紅豆烤年糕

這是Carol老師的食譜，席大娘和P老爺都覺得成品很類似「紅豆麻糬」。
散發淡香的紅豆一點都不死甜，口感外酥內軟且不黏牙，
是一道讓人不自覺一口接一口的甜點。

材料：約9塊（20×20 cm方形烤模）

一.紅豆湯
紅豆　50g
水　200g
黃砂糖／細砂糖　30g

二. 糯米糊
雞蛋　1顆（原食譜淨重約50g，席大娘使用Extra large egg）
液體植物油  30g
細砂糖  90g
牛奶  100g
糯米粉（glutinous rice flour）  230g
熟白芝麻　1大匙

做法：
［紅豆湯］
1. 紅豆泡水一夜，隔天將水倒掉，再加入冷水200g

2. 外鍋加4杯水，電鍋蒸煮2小時至紅豆軟爛（不需刻意將紅豆壓爛）
3. 加入糖30g，混合均勻放涼備用

［糯米糊］
4. 烤模中鋪上一張parchment paper
5. 烤箱預熱356度F（180度C）
5. 取一碗，雞蛋加液體植物油混合均勻
6. 再將細砂糖加入，混合均勻
7. 再將牛奶及紅豆湯汁加入，混合均勻（紅豆粒最後再放入混合比較不會破）

8. 再將糯米粉加入，混合均勻

9. 最後將紅豆粒加入，用括刀混合均勻
10. 完成的米糊倒入烤模中

11. 表面灑上白芝麻

12. 放入已經預熱到356度F的烤箱中，烘烤45-50分鐘熟透即可（喜歡表面比較酥脆可以烘烤50分鐘）

13. 成品從烤模中取出
14. 切成自己喜歡的大小，趁熱食用

Carol老師的補充：
1. 當天吃不完可以放室溫保存1-2天，也可以放冰箱冷藏保存，隔天吃再回烤加熱即可
2. 紅豆湯完成後湯汁約100g，若紅豆湯汁不足100g請用牛奶補足，牛奶可以使用豆漿或水代替
3. 糖的份量可以依照個人喜歡調整，10g細砂糖可用煉乳代替
4. 不吃蛋可以將蛋用50g牛奶或水代替
5. 烘烤時間會因為成品厚度有增減,此份量也可以使用8吋圓模

參考：Carol自在生活「紅豆烤年糕」

註：
1. 席大娘使用17.5cm x 17.5cm x 7cm的方型玻璃模具，此食譜份量剛好；烘烤時間50-55分鐘。
2. 放涼不影響麻糬口感，只是烤過表皮會更酥脆、芝麻更香！