鮮蝦粉絲煲

這道菜做法非常簡單，成品也不難吃，
但P老爺和席大娘總覺得少了什麼味，味道單純缺乏層次；
不過顏色很討喜，加上粉絲和蝦經過蝦油和番茄醬的浸潤包覆，味道甜滋滋，
應該很是受小朋友歡迎的菜！

材料：
白蝦　12尾
粉絲　3把
洋蔥絲　50公克
蒜末　30公克
高湯　200㏄
［調味料］
番茄醬　 4大匙
細糖　1小匙
醬油   適量（原食譜無）

做法：
1. 粉絲泡水，至少30分鐘使其軟；泡軟後瀝乾，用剪刀剪兩半，備用。

2. 白蝦剪去長鬚、腳（食用更方便）；去腸泥（從頭數起第一節至第三節間）。

3. 熱鍋，倒入1大匙油（油不能少，冬粉吃油）。
4. 放入白蝦煎香，至兩面變紅色，蝦殼變白（油此時變淡紅色）。
5. 加入蒜末、洋蔥絲略炒。

6. 加入亨式番茄醬炒香。­
7. 倒入高湯，水面醃過蝦，略煮一分半鐘。

8. 把蝦子撈出（避免蝦太老且與粉絲糾纏），再放入糖、粉絲，煮至粉絲軟硬適中、湯汁略收。

9. 加入白蝦，避免攪拌，以小火再煮30秒，關火。
10. 將鮮蝦粉絲倒入陶鍋（預留少許湯汁讓粉絲吸水），將蝦擺盤（頭朝圓心），圓心擺上香菜，上桌。

參考：楊桃美食網「鮮蝦粉絲煲」

註：
1. 每個牌子粉絲吸水程度有差異，粉絲何時烹煮完成，烹煮過程務必嚐嚐方可知。