這道菜上館子要$7、$8，自己做其實很簡單。
中國超市的芥藍菜一包很大包，
P老爺和席大娘兩個人可以吃兩餐。
重點是，Carol老師的醬汁很好吃！
材料：
芥藍菜 1大包
［調味醬料］
蠔油／醬油膏 1大匙
醬油 1大匙
糖 1大匙
麻油 1/2大匙
水 4大匙
太白粉水（太白粉1茶匙+水2茶匙混合均勻）
做法：
1. 燒一鍋水（鍋子半徑要夠大，可以放入整把未切的芥藍）
2. 芥藍菜清洗乾淨，用小刀將尾端較粗的硬皮撕掉
3. 水沸騰後將芥藍菜放入川燙1分鐘撈起，多餘的水瀝乾
4. 切成5cm長的段狀，整齊排入盤中
5. 取一平底／炒菜鍋，鍋中倒入1大匙液體植物油
6. 油溫熱後依序將所有調味醬料加入（除太白粉水外）混合均勻，小火煮至沸騰
7. 關火，最後加入太白粉水，一邊加一邊攪拌勾薄芡，蠔油醬汁完成
8. 將芥藍淋上事先做好的蠔油醬，上桌
參考：Carol自在生活「蠔油芥藍」
註：
1. Carol老師原食譜芥藍菜煮熟後，會先放入冷水完全散熱，席大娘通常省略這步。
2. 蠔油醬若沒馬上用，建議淋上之前再稍微加熱，確保醬汁混合均勻。
小時候過年和媽媽回娘家，
大阿姨的餐桌上一定會有一道好好吃的炸肉丸。
今年席大娘手邊沒豬絞肉，但是有芋頭，於是乎。
加上席大娘的肉鬆快吃完了，
所以只加了部分芋丸意思一下～
材料（約做8個巨大芋丸，或16個中型芋丸）：
芋頭 600g
鹹蛋黃 4個
肉鬆 適量
太白粉 1杯
麵包粉 1杯
水 （芋丸掛麵包粉前過水用）
［調味料］
糖 55g
鹽 1/2t
白胡椒粉 1/4t
油 2T
五香粉 1/4t
做法：
1. 將蛋黃煎至七分熟取出，切成8／16小丁備用。
2. 芋頭切薄片，放入電鍋蒸2小時至叉子可輕易插入芋頭的程度。
3. 趁熱將芋頭壓成泥狀，加入調味料拌勻（這裡可用Vitamix幫忙，高速開關三次，將芋頭打綿密）。
4. 將太白粉加入芋泥拌勻，用手揉成糰。
5. 雙手沾太白粉，取適量芋泥，包入蛋黃（若加肉鬆可放在蛋黃外圍一圈），揉成乒乓球大小。
6. 將芋丸沾水後，再沾上薄薄一層麵包粉。
7. 起油鍋（可用麵包粉屑試油溫）。
8. 將芋丸炸至金黃色，起油鍋前將火轉大上色，撈起吸油瀝乾即可上桌。
參考：
蔡季芳老師芋丸（1）、芋丸（2）
Amanda的酥炸芋丸
註：
1. 芋頭很吃甜，所以糖不要減，否則糖鹹的衝突感就弱掉了。
2. 清潔Vitamix請將攪拌壺裝一杯水、和幾滴洗碗精，以高速打30秒。
3. 吃多少炸多少，剩餘的可存放於冰箱5-7天；若炸了，可在食用前用烤箱稍微烤一下即可。
4. 一斤的芋頭約對4大匙以上的糖、1杯／碗的太白粉。
這道菜做法非常簡單，成品也不難吃，
但P老爺和席大娘總覺得少了什麼味，味道單純缺乏層次；
不過顏色很討喜，加上粉絲和蝦經過蝦油和番茄醬的浸潤包覆，味道甜滋滋，
應該很是受小朋友歡迎的菜！
材料：
白蝦 12尾
粉絲 3把
洋蔥絲 50公克
蒜末 30公克
高湯 200㏄
［調味料］
番茄醬 4大匙
細糖 1小匙
醬油 適量（原食譜無）
做法：
1. 粉絲泡水，至少30分鐘使其軟；泡軟後瀝乾，用剪刀剪兩半，備用。
2. 白蝦剪去長鬚、腳（食用更方便）；去腸泥（從頭數起第一節至第三節間）。
3. 熱鍋，倒入1大匙油（油不能少，冬粉吃油）。
4. 放入白蝦煎香，至兩面變紅色，蝦殼變白（油此時變淡紅色）。
5. 加入蒜末、洋蔥絲略炒。
6. 加入亨式番茄醬炒香。
7. 倒入高湯，水面醃過蝦，略煮一分半鐘。
8. 把蝦子撈出（避免蝦太老且與粉絲糾纏），再放入糖、粉絲，煮至粉絲軟硬適中、湯汁略收。
9. 加入白蝦，避免攪拌，以小火再煮30秒，關火。
10. 將鮮蝦粉絲倒入陶鍋（預留少許湯汁讓粉絲吸水），將蝦擺盤（頭朝圓心），圓心擺上香菜，上桌。
參考：楊桃美食網「鮮蝦粉絲煲」
註：
1. 每個牌子粉絲吸水程度有差異，粉絲何時烹煮完成，烹煮過程務必嚐嚐方可知。
這是Carol老師的食譜，席大娘和P老爺都覺得成品很類似「紅豆麻糬」。
散發淡香的紅豆一點都不死甜，口感外酥內軟且不黏牙，
是一道讓人不自覺一口接一口的甜點。
材料：約9塊（20×20 cm方形烤模）
一.紅豆湯
紅豆 50g
水 200g
黃砂糖／細砂糖 30g
二. 糯米糊
雞蛋 1顆（原食譜淨重約50g，席大娘使用Extra large egg）
液體植物油 30g
細砂糖 90g
牛奶 100g
糯米粉（glutinous rice flour） 230g
熟白芝麻 1大匙
做法：
［紅豆湯］
1. 紅豆泡水一夜，隔天將水倒掉，再加入冷水200g
2. 外鍋加4杯水，電鍋蒸煮2小時至紅豆軟爛（不需刻意將紅豆壓爛）
3. 加入糖30g，混合均勻放涼備用
［糯米糊］
4. 烤模中鋪上一張parchment paper
5. 烤箱預熱356度F（180度C）
5. 取一碗，雞蛋加液體植物油混合均勻
6. 再將細砂糖加入，混合均勻
7. 再將牛奶及紅豆湯汁加入，混合均勻（紅豆粒最後再放入混合比較不會破）
8. 再將糯米粉加入，混合均勻
9. 最後將紅豆粒加入，用括刀混合均勻
10. 完成的米糊倒入烤模中
11. 表面灑上白芝麻
12. 放入已經預熱到356度F的烤箱中，烘烤45-50分鐘熟透即可（喜歡表面比較酥脆可以烘烤50分鐘）
13. 成品從烤模中取出
14. 切成自己喜歡的大小，趁熱食用
Carol老師的補充：
1. 當天吃不完可以放室溫保存1-2天，也可以放冰箱冷藏保存，隔天吃再回烤加熱即可
2. 紅豆湯完成後湯汁約100g，若紅豆湯汁不足100g請用牛奶補足，牛奶可以使用豆漿或水代替
3. 糖的份量可以依照個人喜歡調整，10g細砂糖可用煉乳代替
4. 不吃蛋可以將蛋用50g牛奶或水代替
5. 烘烤時間會因為成品厚度有增減,此份量也可以使用8吋圓模
參考：Carol自在生活「紅豆烤年糕」
註：
1. 席大娘使用17.5cm x 17.5cm x 7cm的方型玻璃模具，此食譜份量剛好；烘烤時間50-55分鐘。
2. 放涼不影響麻糬口感，只是烤過表皮會更酥脆、芝麻更香！
席大娘嚼舌根 