湯種全麥吐司（麵包機代勞版）

席大娘和P老爺都很喜歡這個配方，
麵包帶著濃濃的麥香，且質地柔軟！

話說席大娘也是無心插柳，
只因為剩下的高筋麵粉不夠原食譜指定的量；
加上我想一次用完湯種和蛋，
所以才自己做了些許份量上的調整。

沒想到成品很成功，與大家分享:-)
詳細做法圖文見湯種吐司（麵包機代勞版）

材料：
［湯種］
水 150g
高筋麵粉　30g

［主麵糰］
湯種 140g
蛋 1個
牛奶 　（320g – 湯種140g – 蛋的重量）g
高筋麵粉 220g
全麥麵粉 260g
糖　50g
鹽　7g
乾酵母　3/4t
無鹽奶油　50g

做法:
［湯種］
1. 將［湯種］材料之高麵拌入水，攪拌均勻
2. 放在爐上以中火煮至攪拌時麵糊有紋路出現（過程中需不停攪拌）後關火
3. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜（避免麵糊水份流失、或表面結皮），待冷卻至室溫後使用

［主麵糰］
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）
2. 點選"Basic"功能→上色"Light"→尺寸"1.5Lb"→"Start"，啟動麵包機
3. （約莫3個小時後，）麵包完成，麵包機發出嗶嗶叫的聲音
4. 將電源拔除，內鍋取出（小心上蓋打開時熱氣沖出）
5. 放涼後將麵包脫模，放在鐵架上完全放涼
6. 切片享用或密封存放

註：
1. 此食譜各材料份量剛好，不會剩下
2. 該吐司麥香味十足，質地柔軟。
3. 整個流程除了一開始的湯種需另外在瓦斯爐上煮，剩下的就是量好材料份量讓機器發揮了，不失為忙碌時的好選擇。

參考：
Yvonne C陳郁芬（民102）。65度C湯種麵包（三版三刷）。台北：旗林文化出版社有限公司。

↑P老爺指定的prosciutto三明治

↑P老爺指定的馬鈴薯沙拉三明治

↑隔天prosciutto還沒吃完所以XD

歐式無油麵包

繼上回做了新鮮果醬後，
席大娘就想做款麵包配果醬來當早餐。
瀏覽到Amigo的「歐式無油全麥麵包」時，
我知道就是它了！

製作過程十分愉悅：
一來麵糰的軟硬適中，十分好操作；
二來此款麵包高纖無油又低糖，想到吃進肚子裡的東西有多麼健康就好開心！

材料：
水 150g
糖 13g
鹽 5g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 70g
酵母 1/2 小匙
核桃 50g（席大娘只剩25g的核桃）
葡萄乾 50g（席大娘沒有葡萄乾，以25g的蔓越莓取代之）

做法：
1. 材料依水、糖、鹽、高筋麵粉、全麥麵粉、酵母順序放入麵包機攪拌盆中，攪拌成糰。

2. 取出麵糰，捍開後加入核桃、蔓越莓揉勻。
3. 將麵糰稍微整成一個光滑的圓糰，放入抹上油的大碗中，蓋上保鮮膜進行基本發酵至兩倍大（約90分鐘）。

4. 麵糰的空氣壓出，分割成4等份，滾圓後，鬆弛20分鐘。

5. 將分割好的麵糰，桿開成長橢圓狀，整成長條形（整型方式可參考這裡或這裡）。


6. 將整型完成麵糰放在烤盤上，在麵糰中間劃一刀，最後發酵至2倍大（約1小時）。

7. 烤箱預熱329度F（165度C）。
8. 發酵完成的麵糰送進烤箱烘烤，每隔3分鐘以噴霧器在麵包上灑水，烘烤30-35分鐘（席大娘實際考了45分鐘）完成。

註：
1. Amigo的貼心叮嚀：整型時，盡量將核桃和葡萄乾塞入麵包中，表面保持平整，烤出來的麵包會出較漂亮，也不會有葡萄乾的焦苦味。
2. Amigo的捲法（麵糰擀成橢圓平面狀後，從短邊捲起）讓麵包剖面呈現漩渦狀，也很漂亮。
3. 出爐後可切小塊，裝入保鮮盒室溫保存2天。
4. 若需保存更久時間，建議切小塊，放入保鮮盒或密封袋內冷凍，再回溫加熱食用。
5. 回溫方式可參考BK坊提供的資訊：
(1) 平底鍋先蒸後烤法：這是最好的方式，烤出的麵包有外脆內軟的口感。
首先將不具塗膜層的平底鍋放上鐵網，然後以中火預熱約1分鐘，約是倒水入鍋能立即產生水蒸汽的熱度，然後將切片麵包平鋪鐵網上，放入約 1/4杯的水入鍋，蓋上鍋蓋，讓熱水蒸汽完整滲入麵包，約1分鐘後掀蓋，散去水氣，若還剩餘水在鍋底，可續以中火烤乾，再將麵包翻面，蓋上鍋蓋，以小火烤酥脆後即可食用。
(2) 烤箱
先將烤箱預熱約2分鐘，置入切片麵包，在麵包表面灑些水，約2分鐘後即可；
或是烤箱預熱後，置入切片麵包，在麵包上覆蓋微濕純棉布，約1分鐘後取出棉布，再續烤1分鐘，也能有外脆內軟的口感。
(3) 微波爐
在微波爐內置入一小杯水，放入切片麵包，微波加熱。
(4) 電鍋
電鍋置入鐵網，蒸2~3分鐘即可。
6. 此食譜一條歐式麵包約314卡。