香雞排

P老爺喊著想吃香雞排，
席大娘才想到我炸了好幾次豬排，
怎麼就從來沒想過炸雞排？

安置好羊羊後，懷抱著滿足老公口腹之慾的心，
就這麼虔誠地炸起雞排來了──
感謝羊羊知道媽媽在忙，
安安靜靜地讓媽媽幫助爸爸達成吃雞排的心願（哈）～

材料（6人份）：
雞胸肉　4片（席大娘用Costco買的無皮無骨雞胸肉）

［醃料］
蒜泥　2大匙（約6瓣蒜頭）
醬油　1杯
米酒　4大匙
糖　4­大匙
五香粉　2小匙
白胡椒粉　2小匙
蛋黃　1個
太白粉　6大匙

［裹粉］
地瓜粉　2杯
五香粉　2小匙

做法：
1.  雞胸肉洗淨，視大小切成兩半，從中間片開後，再用肉槌輕拍。
2. 醃料部份，將蒜泥、醬油、米酒、糖、五香粉、白胡椒粉調勻，使糖溶化。
3. 加入雞胸肉，放在冰箱醃漬一個晚上（或至少半天）。
4. 將多餘的醃汁倒出，加入蛋黃、太白粉抓勻。
5. 另準備裹粉：地瓜粉、五香粉拌勻。
6. 將雞排一片片沾上裹粉後，靜置反潮。
7. 此時開始熱油鍋，待油溫達160度時轉中火，放入雞排，炸至金黃色後撈起。
8. 再把油鍋溫度拉高至180-190度，雞排回鍋約10秒，上色。
9. 擺盤上桌。

備註：
1. 美慧老師提醒：醃料部份的蛋黃，1個可以對上4片雞胸肉。
2. 7/16: 地瓜粉沾得不夠，第一次油炸的溫度也略嫌低，但肉質鮮嫩、口味很好，三兩下整個盤子就被扒光了XD
3. 2016.08.29做了一個氣炸鍋胖福版，前面步驟都一樣，到步驟7時，直接將反潮後的雞排放入胖福的炸籃上，轉20分鐘，完成。

參考：
食全食美「香雞排」（上）

食全食美「香雞排」（中）

食全食美「香雞排」（下）