燙！燙！噴汁豬肉餡餅

不要懷疑！這個版本的豬肉餡餅真的會噴汁！

餡料調好時並沒有特別多水，席大娘也只是在等麵糰鬆弛時將內餡冷藏，
未放進凍箱也沒有動用到吉利丁或洋菜做肉凍，但包的時候仍舊十分好包，
直到煎好切開的那一剎那席大娘親眼目睹它噴汁，我才相信這標題一點都不假（←明明標題就是自己下的）！

另外，加入洋蔥是新嚐試，但風味與口感連挑剔的P老爺都被征服了！
是個很成功的豬肉餡餅喔～～～（自賣自誇怪怪的……哈）

材料：（8個豬肉餡餅）

［餅皮］
中筋麵粉 　　　　　300g
80-100度C熱水　　 150g
鹽　　　　　　　　1/8 t
沙拉油　  　　　　　25g
冷水　　　　　　40-50g

［內餡］
豬絞肉　　　　　300g
蔥                         2枝（切成蔥花）
洋蔥　　　　　　1/4顆（切成洋蔥末，跟蔥花一樣粗細即可）
薑末                     1 大匙
鹽 　　　　  　　1/2 t
醬油 　　　 　　 2 大匙（席大娘使用1.5大匙）
米酒 　　　  　　1 大匙
白胡椒粉　　      1/2 t
白麻油                1/2 大匙
沙拉油                1 大匙
水                       1.5 大匙（或蛋1個，增加內餡稠度，更好包）

做法：
［內餡］
1. 將豬絞肉加入所有內餡調味料及薑末1 大匙（蔥、洋蔥、水除外），攪拌均勻。
2. 慢慢加入水1.5大匙並攪拌至豬絞肉出筋，吸飽水份。
3. 最後加入蔥花及洋蔥末稍微攪拌均勻，放至冰箱備用。

［餅皮］
4. 將麵粉倒入全部熱水後用筷子攪拌成為塊狀，再依序加入鹽（讓麵粉筋性出來）、冷水、沙拉油，移至桌面用手揉成麵糰（三光）後，蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘。

［包餡餅］
5. 將醒好的麵糰分割成8個小麵糰（每塊約60g），用保鮮膜蓋上。

6. 內餡從冰箱取出。
7. 小塊麵糰用手掌壓扁，捍平成直徑約15-20cm薄片（皮要薄），包入餡，收口捏緊（不須折花、收口捏薄，避免出現「麵結」，容易熟且吃起來整顆口感才會一致），收口朝下手掌輕壓，鬆弛10分鐘。

［煎餡餅］
8. 平底鍋放油，轉小火，將餅兩面抹上少許油再放入鍋中（收口處朝下先煎），可延著鍋邊倒入些許水後蓋鍋蓋，以半煎半蒸方式至兩面餅皮熟透（餡餅約略鼓起，表示已熟、皮肉分離）。
9. 擺盤前吸油上桌。

Notes:
1. 包餡整形時記得將剩下的分割好的圓形麵糰繼續蓋著保鮮膜，以免表面乾掉。
2. 煎的時候要特別注意麵結的地方，容易因為麵皮較厚導致不熟。
3. 整個過程從備料開始至餡餅煎好上桌，約需2.5-3個小時。
4. 剛煎好的餡餅多汁，小心燙口！
5. 內餡做法參考LA賢妻良母「美味多汁──灌湯牛肉餡餅」；餅皮做法參考Carol老師的「蘿蔔絲煎餅」。
6. 此食譜一個噴汁豬肉餡餅約270卡。