這是P老爺的拿手菜之一；
他第一次煮給我吃時，
席大娘就發誓一定要把它學起來，
以後做給下班回家的P老爺吃。
微辣軟Q的粉絲拌著肉絲，
席大娘可以單吃這道菜解決一餐！
材料（2-3人份）：
（龍口）粉絲 3把
豬絞肉 30-50g（P老爺說，螞蟻上樹的螞蟻不是主角，樹才是）
蔥 1根，切末
蒜 4瓣，切末
水
醬油 適量
岡山哈哈辣豆瓣醬
做法：
1. 粉絲泡軟
2. 豬絞肉醃醬油，約5分鐘，量要足以讓肉變深咖啡色
3. 熱鍋，爆香蔥、蒜
4. 放入絞肉，拌炒至肉全熟
5. 轉中火，放入粉絲（注意，大火會讓粉絲黏鍋）
6. 加入少許水和醬油，讓粉絲煮熟，至喜歡的軟度
7. 加入辣豆瓣醬調味，起鍋
註：
1. 此道菜要注意粉絲軟硬度的拿捏
2. 醬油幫助上色，但同時哈哈辣豆瓣醬也很鹹，所以要注意兩種調味料的比例
因為第一次烤六顆，只有五顆凸起來，故名。
哈！
席大娘好喜歡吃綠豆椪，
尤其是純綠豆的那種。
怎奈嗜肉的P老爺喜歡加滷肉的版本，
席大娘索性連肉鬆都給它加下去了！
謝謝Carol老師的食譜。
材料（約做6個）：
［綠豆內餡］
去殼綠豆 100g
冷水 200g
糖 100g
花生油 20g（席大娘只有橄欖油）
［肉鬆滷肉餡］
豬絞肉 100g
紅蔥頭 2瓣，切末（席大娘只有油蔥酥）
熟白芝麻 1大匙
醬油 1湯匙
米酒 1湯匙
糖 1/2湯匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 少許
現成肉鬆 15g
［油皮麵皮］25g/個
中筋麵粉 80g
糖粉 10g
無水奶油 30g
冷水45g
［油酥麵皮］20g/個
低筋麵粉 80g
無水奶油 40g
［裝飾］
紅色食用色素 2滴
做法：
［綠豆內餡］
1. 將綠豆洗淨，加入200g的水浸泡2小時
2. 電鍋外鍋放1杯水，蒸煮1次，至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3. 綠豆入炒鍋將水份炒乾
4. 倒入油，將蒸煮好的綠豆以小火拌炒2-3分鐘
5. 加入細砂糖，繼續小火拌炒10分鐘，到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可（需不停攪拌以免焦底），放涼備用
6. 放涼後冷藏，以利後續包製整型
［肉鬆滷肉餡］
1. 熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍用力桿壓（壓破香氣才會出來）
2. 炒鍋中倒入1湯匙油，將油蔥酥炒香
3. 入絞肉，翻炒到變色後，將所有調味料加入，小火煮至湯汁收乾
4. 最後將桿壓過的熟白芝麻加入，翻炒1分鐘即可
5. 盛起放涼備用
［綠豆餡+肉鬆滷肉餡］
6. 將放涼的綠豆餡分成6份（每份45-55g），捏成圓形
7. 將綠豆餡在手心中壓成一個碗狀，放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用（席大娘靠保鮮膜幫忙，較不黏手）
［油皮、油酥做法請見此］
［包製］
1. 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，將麵團壓扁
2. 將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡（餡料儘量不要沾到周圍，以免難收口）
3. 將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形
4. 將麵團用手壓成扁形，間隔整齊放入烤盤中
5. 利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素，在麵團上方點上記號（沒有可以省略）
6. 放進已經預熱至170度c（338度F）的烤箱中烘烤10分鐘，後將溫度調為150度c（302度F）再烘烤12-15分鐘即可（最後15分鐘烘烤溫度不可以過高，以免上色影響外觀）
註：
1. 若內餡純綠豆，每個約包70g綠豆餡（席大娘用1.5倍比例的去殼綠豆做純綠豆椪，每個約60-65g內餡，感覺剛剛好）
2. 若內餡綠豆+肉鬆，每個肉鬆約5g
3. 綠豆內餡炒時盡量將綠豆泥壓碎，拌炒10分鐘手很酸，可成品會是值得的！
4. 包製時，還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋，避免乾燥
5. 綠豆內餡若短時間不使用，可放冷凍保存
6. 綠豆椪可於室溫保存，建議4天內吃完
7. 此食譜一個綠豆椪約432卡
8. 2015年3月5日更新：以Carol老師的份量，做成12個綠豆椪，席大娘覺得大小剛好（每個綠豆椪的熱量當場減為216卡）
8-1 若做成6個純綠豆+6個綠豆肉鬆滷肉餡，則材料份量如下：
［綠豆內餡］
去殼綠豆 125g
水 250g
糖 125g
油 25g
［肉鬆滷肉餡］
豬絞肉（後腿肉） 50g
紅蔥頭 1瓣
白芝麻 1/2T
醬油 1/2湯匙
米酒 1/2湯匙
糖 1/4湯匙
鹽 1/8t
白胡椒粉 少許
肉鬆 8g
其中，純綠豆的綠豆內餡，每個約40g；肉鬆滷肉餡的綠豆，每個約30g
先以338度F烘烤7分鐘後，再以302度F烘烤15分鐘。
席大娘嚼舌根 