香酥台式炸雞排

材料：
Costco買的去骨雞腿肉5片

［醃料］
蔥，切段　15g
薑，拍裂    15g
蒜，拍扁    40g
醬油  　　 1大匙
糖　　　　1小匙
白胡椒粉　1/16匙
五香粉　1/8匙
小蘇打粉　¼小匙（讓肉質變嫩）
米酒　　　1大匙

［炸粉］
全蛋液　　1/4-1/5e個蛋
麵包粉

做法：
1. 將雞肉洗乾淨，用叉子插洞方便醃料入味
2. 取一乾淨碗，依序放入蔥、薑、蒜、醬油、糖、白胡椒粉、五香粉、小蘇打粉、米酒，用手搓揉攪拌攪爛，擠出汁液後，放入雞排醃至少30分鐘
3. 起油鍋
4. 將蛋液倒入雞排，拌一拌
5. 將雞排兩面均勻裹上薄薄一層麵包粉
6. 油溫上升至180度（拿筷子插入油鍋會強烈冒泡）後，關火
7. 將雞排慢慢往前放進油鍋，利用餘溫慢慢導熱讓肉熟成
8. 約一分鐘後，重新開火，約30秒後慢慢聞到醬油香味表示肉已熟
9. 將雞排撈起，數15秒後重新將雞排放回油鍋，10秒後將雞排起鍋，放置廚房用紙上吸油
10. 雞排切塊擺盤完成


↑P老爺的便當雞排～

註：
1. 食用時可依自己喜好灑上胡椒鹽或其他醬料
2. 若怕手忙腳亂，可以將雞排分批炸
3. 此食譜參考
TPC復活日記「傳統炸雞排」
阿基師「台式炸雞排」