蠔油芥藍

這道菜上館子要$7、$8，自己做其實很簡單。
中國超市的芥藍菜一包很大包，
P老爺和席大娘兩個人可以吃兩餐。

重點是，Carol老師的醬汁很好吃！

材料：
芥藍菜　1大包
［調味醬料］
蠔油／醬油膏　1大匙
醬油　1大匙
糖　1大匙
麻油　1/2大匙
水　4大匙
太白粉水（太白粉1茶匙+水2茶匙混合均勻）

做法：
1. 燒一鍋水（鍋子半徑要夠大，可以放入整把未切的芥藍）
2. 芥藍菜清洗乾淨，用小刀將尾端較粗的硬皮撕掉
3. 水沸騰後將芥藍菜放入川燙1分鐘撈起，多餘的水瀝乾
4. 切成5cm長的段狀，整齊排入盤中
5. 取一平底／炒菜鍋，鍋中倒入1大匙液體植物油
6. 油溫熱後依序將所有調味醬料加入（除太白粉水外）混合均勻，小火煮至沸騰
7. 關火，最後加入太白粉水，一邊加一邊攪拌勾薄芡，蠔油醬汁完成
8. 將芥藍淋上事先做好的蠔油醬，上桌

參考：Carol自在生活「蠔油芥藍」

註：
1. Carol老師原食譜芥藍菜煮熟後，會先放入冷水完全散熱，席大娘通常省略這步。
2. 蠔油醬若沒馬上用，建議淋上之前再稍微加熱，確保醬汁混合均勻。