（湯種）紅豆麵包

前幾天銅鑼燒的紅豆餡有剩，
P老爺指定要吃紅豆麵包，
我也順道實驗一下65度C湯種麵包的口感。

紅豆麵包剛出爐時咬下一口，這麵糰實在好吃！
鬆軟有如春天微風徐徐隨風擺動的綠草地，
席大娘頓時彷彿回到大地之母的懷抱，
總之整個像麵包店裡買回來的。

材料（約做9個紅豆麵包）：
［麵糰］
高筋麵粉　210g
低筋麵粉  56g
奶粉　20g
糖　42g
鹽　1/2t
bread machine yeast 3/4t
全蛋　1個（取一些部分做裝飾用的全蛋水）
湯種　84g（水100g+高筋麵粉20g）
水　（199g-84g-蛋的重量）g
［餡料］
紅豆餡   銅鑼燒剩下的份量（約200g）
［裝飾］
全蛋水
黑芝麻

做法：

［紅豆餡］
紅豆餡做法請見此

［湯種］
1. 將［湯種］材料之高麵拌入水，攪拌均勻
2. 放在爐上以中火煮至攪拌時麵糊有紋路出現（過程中需不停攪拌）後關火
3. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜（避免麵糊水份流失、或表面結皮），待冷卻至室溫後使用

［主麵糰］
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）
2. 攪拌20分鐘後關掉機器
3. 取出麵糰，放至抹油的盆中，再放進微波爐裡（旁邊擺一杯熱水），基本發酵約1小時至兩倍大

4. 麵糰排氣後，分割成9等份，每個約60g，滾圓

5. 在室溫中間發酵10分鐘
6. 將紅豆餡平均分成9等份（可隔著保鮮膜搓圓）

7. 麵糰收口朝下，用手拍扁排氣，翻面後包入內餡，收口收緊朝下放在烤盤（注意每個麵包之間留適當間距）

8. 將整個烤盤放入烤箱（不要啟動，下面放一杯熱水）做最後發酵（約40分鐘）
9. 發酵完前10分鐘，將烤盤取出，烤箱預熱356度F（180度C）
10. 將蛋液刷在發酵完畢的麵糰上（一層均勻的薄蛋水即可）

11. 食指沾蛋水，再去沾黑芝麻粒，再將黑芝麻點在麵糰正中心（不可過於用力，以免麵糰消氣塌陷）

12. 烤15分鐘左右完成

參考：
Yvonne C陳郁芬（民102）。65度C湯種麵包（三版三刷）。台北：旗林文化出版社有限公司。

註：
1. 麵包烘烤完畢，取出放涼後用密封袋裝起，放到冰箱冷凍，要吃前再解凍烘烤即可。
2. P老爺覺得這內餡不夠甜，下次可以考慮增加糖量～

湯種全麥吐司（麵包機代勞版）

席大娘和P老爺都很喜歡這個配方，
麵包帶著濃濃的麥香，且質地柔軟！

話說席大娘也是無心插柳，
只因為剩下的高筋麵粉不夠原食譜指定的量；
加上我想一次用完湯種和蛋，
所以才自己做了些許份量上的調整。

沒想到成品很成功，與大家分享:-)
詳細做法圖文見湯種吐司（麵包機代勞版）

材料：
［湯種］
水 150g
高筋麵粉　30g

［主麵糰］
湯種 140g
蛋 1個
牛奶 　（320g – 湯種140g – 蛋的重量）g
高筋麵粉 220g
全麥麵粉 260g
糖　50g
鹽　7g
乾酵母　3/4t
無鹽奶油　50g

做法:
［湯種］
1. 將［湯種］材料之高麵拌入水，攪拌均勻
2. 放在爐上以中火煮至攪拌時麵糊有紋路出現（過程中需不停攪拌）後關火
3. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜（避免麵糊水份流失、或表面結皮），待冷卻至室溫後使用

［主麵糰］
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）
2. 點選"Basic"功能→上色"Light"→尺寸"1.5Lb"→"Start"，啟動麵包機
3. （約莫3個小時後，）麵包完成，麵包機發出嗶嗶叫的聲音
4. 將電源拔除，內鍋取出（小心上蓋打開時熱氣沖出）
5. 放涼後將麵包脫模，放在鐵架上完全放涼
6. 切片享用或密封存放

註：
1. 此食譜各材料份量剛好，不會剩下
2. 該吐司麥香味十足，質地柔軟。
3. 整個流程除了一開始的湯種需另外在瓦斯爐上煮，剩下的就是量好材料份量讓機器發揮了，不失為忙碌時的好選擇。

參考：
Yvonne C陳郁芬（民102）。65度C湯種麵包（三版三刷）。台北：旗林文化出版社有限公司。

↑P老爺指定的prosciutto三明治

↑P老爺指定的馬鈴薯沙拉三明治

↑隔天prosciutto還沒吃完所以XD

湯種吐司（麵包機代勞版）

麵包機買了快一年，
席大娘卻始終沒有讓它從頭到尾獨立做過麵包，
對於將麵粉牛奶等材料放入一臺機器，幾個小時後它還你一條吐司麵包的畫面，
自然是充滿期待的！
趕在2013結束之前，趕緊來做一條，讓小白大顯身手！

材料：
［湯種］
水 200g
高筋麵粉　40g

［主麵糰］
牛奶 　200g
湯種 160g
高筋麵粉 500g
奶粉　10g
乾酵母　6g（2t）
糖　25g
鹽　6g（1+1/4 t）
無鹽奶油　50g

做法:
［湯種］
1. 將［湯種］材料之高麵拌入水，攪拌均勻
2. 放在爐上以中火煮至攪拌時麵糊有紋路出現（過程中需不停攪拌）後關火
3. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜（避免麵糊水份流失、或表面結皮），待冷卻至室溫後，取160g備用

［主麵糰］
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）

2. 點選"Basic"功能→上色"Light"→尺寸"1.5Lb"→"Start"，小白啟動啦！

3. （約莫3個小時後，）小白完成麵包，發出嗶嗶叫的聲音

4. 將電源拔除，內鍋取出（小心上蓋打開時熱氣沖出）

5. 放涼後將麵包脫模，放在鐵架上完全放涼
6. 切片享用或密封存放

註：
1. 此湯種材料份量剛好，不會剩下
2. 該吐司剛出爐時蓬鬆好吃，帶有些許的奶味。過了四天後稍微烘烤，質地仍十分鬆軟，只是味道較淡，很適合塗抹醬料一起搭配食用。
3. 整個流程除了一開始的湯種需另外在瓦斯爐上煮，剩下的就是量好材料份量讓機器發揮了，不失為忙碌時的好選擇。

參考：基絲汀@簡易食譜「湯種吐司」

（湯種）起酥肉鬆麵包

席大娘從臺灣帶了陳郁芬老師的書「65度C湯種麵包」回來，
P老爺快速翻了一遍，回到我手上時書頁上多了好多黃色標籤。

既然老爺想吃，今天就從「起酥肉鬆麵包」做起吧！

——
材料（9個，此配方的湯種和起酥片剛好全部可以用完）

［湯種］
水  100g
高筋麵粉  20g

［主麵糰］
水　85g
全蛋  30g
高筋麵粉　210g
低筋麵粉　56g
奶粉　20g
糖　42g
鹽　½ t
酵母(bread machine yeast) 1/2t
湯種　84g
無鹽奶油　22g

［其他］
肉鬆 9大匙
起酥片9片

作法：
一、湯種
1. 水加入高筋麵粉，攪拌均勻
2. 放到瓦斯爐上加熱，需不停攪拌，以免焦底
3. 加熱至麵糊有紋路出現的狀態（約65度C）後離火

4. 緊貼麵糊表面，貼上一層保鮮膜，以防水份流失及表面結皮
5. 待湯種麵糰溫度降到室溫後，即可使用

二、
1. 將所有［主麵糰］材料依濕性材料→粉類加入麵包機攪拌盆，酵母放入粉體中央，糖、鹽置於攪拌盆四周避免與酵母接觸；以麵包機攪拌成為一個撐得起薄膜的光滑麵糰（攪了2次後，需取出用手加麵粉調整濕度，否則很黏）
2. 放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜放入密閉空間，旁邊擺一杯熱水，發酵40分鐘
3. 將麵糰分割成9等份（每個約52g），搓圓蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛休息10分鐘

4. 將麵糰收口朝下，用手拍扁排氣，翻面後包入肉鬆

5. 將邊緣緊密捏合後整齊排入烤盤，放進烤箱，一旁擺一杯熱水，第二次發酵約30分鐘（注意發酵時間避免過長，導致起酥片蓋不住麵包邊緣）
6. 起酥片從凍箱取出，室溫下退冰至少30分鐘

7. （發酵20分鐘後，將麵糰取出）烤箱預熱356度F（180度C）
8. 發酵完成的麵糰表面灑水
9. 起酥皮剪成9個方形，刷上一層薄薄的黃蛋液

10. 將酥皮蓋在噴水的麵糰上，表面灑點黑芝麻

11. 放入已經預熱至356度F（180度C）的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈現金黃色

註：
1. 起酥片使用Pepperidge Farm的puff pastry sheets，Publix放在冷凍庫冰淇淋／甜點附近。每包有2片，拿出1片室溫下解凍（約30分鐘）後攤平在灑上些許麵粉的平台上，用pizza刀裁切出 9個正方形剛好。未使用的另外一片儘快包在ziploc袋子再放回冷凍庫即可。
2. 此配方之湯種量剛好可以用完
3. 每個麵包內的肉鬆至少需2湯匙，否則會嫌少
4. 此食譜一個湯種起酥肉鬆麵包約295卡

參考：
Yvonne C陳郁芬（民102）。65度C湯種麵包（三版三刷）。台北：旗林文化出版社有限公司。
愛料理：Jennifer的食譜「65度C湯種麵包之肉鬆起酥麵包」

↑隔天的早餐～

蔥花肉鬆辮子麵包

P老爺喜歡吃肉鬆蔥麵包，
可席大娘不希望每次做出來的麵包造型都一樣，
所以這次趁機來學習如何幫面糰編辮子:-)

材料（約做8個）：

［中種麵糰］
溫水　150g
高筋麵粉　250g
酵母　(bread machine yeast)　1/2t

做法：
1. 將所有材料依溫水→高麵→酵母順序放入麵包機攪拌盆中，攪拌成為一個沒有粉粒均勻的麵糰
2. 放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜放入密閉空間，旁邊擺一杯熱水，發酵1.5-2小時（約2倍大）

［主麵糰］
高筋麵粉　120g
蛋　1個
冷水　15g
鹽　1t
細砂糖　20g
奶粉　1T
橄欖油  20g

［蔥蛋液］
青蔥　3根，切蔥花
蛋　1個
沙拉油　1T
鹽  1/6t（鹹度自行斟酌）

做法：
1. 將所有［主面糰］材料加入發酵好的中種麵糰，以麵包機攪拌，成為一個撐得起薄膜的光滑麵糰
2. 放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜放入密閉空間，旁邊擺一杯熱水，發酵40分鐘


3. 將麵糰分割成24等份（每個約25g），搓圓蓋上保鮮膜，鬆弛休息20分鐘

4. 將小麵糰取三個一組，桿成橢圓形（長約12cm），翻面，舖上適量肉鬆（週圍留1cm），左右往中間捏合（捏緊，否則烘烤時容易裂開），收口朝下

5. 稍微滾動，讓麵糰成為粗細平均的長條形（三條長度需一致）

6. 收口朝下，將三條長條固定一端，以兩旁向中間靠的方式編辮子（不需刻意過緊），完成後尾部捏合

7. 收口捏緊朝下整齊排入烤盤，噴些水放進烤箱，一旁擺一杯熱水，做第二次發酵40分鐘
8. （發酵30分鐘後將麵糰取出，）烤箱預熱356度F（180度C）
9. 入烤箱前，均勻刷上蔥蛋液、肉鬆、白芝麻（搞剛點可以此時再在表面來回擠上沙拉醬）

10. 放入已經預熱至356度F（180度C）的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈現金黃色（若蔥蛋液有剩，可烤到一半時取出，再刷一層將蔥蛋液用完）

此做法食譜參考Carol老師「蔥花麵包-中種法」，
整形參考CoCo PuFF「［湯種］香蔥肉鬆辮子麵包」和孟兆慶老師的影音教學（如下）：

奶酥麵包

沒自己做麵包之前，一直不知道「奶酥」是什麼做的。
直到晚上把熱呼呼的麵包從烤箱拿出來，咬下去的那一瞬間所有疑惑都得到解答了。

這次食譜參考Carol老師「奶酥麵包」。

材料做法（8個麵包）

［奶酥餡］

無鹽奶油　　80g
糖　　　　　65g
奶粉　　　　80g
全蛋液　　　15g（雞蛋打散，取15g）
鹽　　　　　1小搓

1. 奶油放置室溫軟化，糖、奶粉過篩
2. 奶油先用電動打蛋器打鬆，加入糖繼續攪打成毛絨絨泛白程度
3. 再將奶粉及鹽加入，手動攪拌均勻
4. 最後將蛋液加入，手動攪拌均勻成團狀
5. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1個小時
6. 冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份（每份約30g），一一用保鮮膜包起搓圓

［麵包外皮］

高筋麵粉　　270g
低筋麵粉　　  30g
酵母               1/2t
蛋 large egg      1顆（約53g）
牛奶　　　　140cc
糖　　　　　25g
無鹽奶油　　30g
鹽　　　　　1/4t

表面裝飾：全蛋液適量（使用奶酥餡剩下的）、椰子粉（可用白芝麻代替）適量

1. 第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓（每個約70g）
2. 奶酥餡事先從冰箱拿出來分成8等份（每個約30g），用手搓成圓形
3. 麵團壓一下，用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形，將奶酥餡包入
4. 邊緣儘量不要沾上餡料，收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中（不需刻意壓扁）
5. 整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
6. 發酵好前8-10分鐘將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c（338度F）
7. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8. 表面灑上少許椰子粉（或白芝麻）裝飾
9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

Notes:
1. 此款麵包就怕烤完開口破掉奶酥流出，席大娘的內餡冰了2.5個小時，拿出來的時候已經有一定的硬度，雖然不好揉圓，但包起來很好包；加上此麵糰軟硬度非常好，從麵包機拿出來時已經不黏手，發酵後不用手粉亦十分好操作！
2. Carol老師提醒若要避免開口破掉：麵糰不要沾到奶酥，且麵糰收口要捏緊。
3. 以前在台灣席大娘沒有特別鍾愛此款麵包，但Carol老師這個配方讓我一吃上癮！

（湯種）香蔥肉鬆麵包捲（檢討文）

這次主要採周老師的食譜，以湯種方式做。
周老師的食譜份量是三個烤盤，席大娘將之除以三做成一盤（38cm x 25cm），
由長邊捲，共切出六個迷你的香蔥肉鬆麵包捲。

材料：

[湯種麵糰]
沸水         50g
高筋麵粉  50g

[主麵糰]
高筋麵粉  150g
糖              40g
鹽　          1/2t
酵母          1/2t
水              67g
蛋　           17g（約半個large egg）
奶油           20g

[內餡]
蛋液（1/4個蛋黃+1湯匙水）
蔥花　2支
白芝麻　適量
美乃滋
肉鬆

席大娘先以燙麵方式做湯種麵糰，攪拌後結小塊，要用手去揉成一大塊→
冰箱冰10分鐘讓溫度降低（可省略，但一定要等放涼後才可以加入主麵糰，否則高溫會殺死酵母）→
湯種+主麵糰麵包機攪拌2個20分鐘→
第一次發酵2個小時才長成兩倍大→
滾圓鬆弛20分鐘→
桿成長方形烤盤大小（桿得很開心結果桿完要移到烤盤內就有問題了；下次可以將量好烤盤大小的Parchment Paper墊在麵糰上方，桿好後直接連紙進烤盤；又或者，用桿麵棍將桿好的麵皮捲起，移到烤盤上再張開）→
叉子均勻在麵皮上插孔（以讓受熱後麵皮可以均勻膨脹）→
放入烤箱最後發酵50分鐘→
麵皮刷上蛋液（建議一開始就先偷1/4個蛋黃加一湯匙水，別另外浪費一個蛋）後，灑上蔥花、肉鬆、白芝麻→
最後以烤箱338度F烤16分鐘待表面呈棕黃色（周老師建議是360度F烤10分鐘，席大娘因為怕烤焦溫度調低，但不知道是不是因為烤太久，反而讓麵皮水份蒸發過多，造成之後麵包體過乾）→
放涼後麵皮翻面，將四周硬的部份切除，靠自己的長邊劃三刀（方便捲起）→
整面抹上美乃滋（日式美乃滋偏酸，和台灣熟悉的味道不一樣）、最靠近自己的一長排舖上肉鬆，其於地方灑些許肉鬆→
捲起定形10分鐘後，切成小塊，兩端沾美乃滋黏肉鬆完成

整個過程有幾點缺失：
1. 麵糰由麵包機揉好後太濕，此狀況一直到第一次發酵完更顯嚴重。桿麵糰時黏棍，要沾很多手粉。
2. 麵皮烤好放涼後整個變很乾，像餅乾的硬度，席大娘一度很擔心是不是捲不起來。後來證明，還是可以捲，只是麵包皮有裂。
3. 蔥花這次只用了1支，下次可以增加為2支。
4. 表皮其實可以不用放肉鬆（包在裡面即可），不過兩端抹美乃滋的部份比表皮還容易掉肉鬆就是了。
5. 烤箱溫度不宜過低，不宜烤太久或太焦，皆會影響麵包體。
6. 下次可考慮自製台式美乃滋，味道應該會更接近印象中的那個味兒。
7. 第一次做湯種不算成功，麵包並沒有明顯得柔軟多少；下次考慮用Carol的肉鬆蛋皮捲再實驗看看囉！

芋頭三部曲之三：芋泥捲

這個芋泥捲的蛋糕體很好吃，不過席大娘的敗筆就在於芋頭餡！
我依照Carol老師的食譜用電鍋蒸，外鍋多加了三次水，但有些芋頭的中心還是不夠軟。
後來以蒸完再下鍋拌炒的方式，果然內餡細緻很多；
另外席大娘發現，這種蛋糕捲有「愈冰愈好吃」的趨勢，
隨著蛋糕體和內餡的相處時間愈久，兩者更加顯得水乳交融～

材料（41 cm X 26 cm 平板蛋糕1個）:

一、芋泥夾餡：
芋頭　　600g（500g做餡，100g加入蛋糕體麵糊）
細砂糖　　80g
無鹽奶油　30g
牛奶　　　20g
鹽　　　　少許

做法：
1.芋頭削皮取600g切成片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀（其中100g保留加入蛋糕體中）
4.依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻即可（或可依奶油→糖→芋泥→牛奶→鹽的順序下鍋拌炒，內餡會更為細緻）
5.放涼就可以使用

二、麵糊部份:

蛋黃　　5個
細砂糖　30g
植物油　40g
芋泥　　100g
低筋麵粉　90g
牛奶　　25g
鹽　　　少許

三、蛋白霜部份:
蛋白　　5個
工研陳年醋（酸度6%以上）　1t（5cc）
細砂糖　60g

事先準備工作：
1.所有材料量秤好（雞蛋使用冰的）
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂（一定要乾淨，否則蛋白就打不起來了！）（Carol老師建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆）
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上wax paper（parchment paper因為防沾黏，戚風蛋糕無法攀附容易造成塌陷）
5.烤箱打開預熱至338度F

做法：

［蛋黃部分］
1.將蛋黃和細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度（注意：糖一定要完全溶解且拌勻，否則蛋糕體成品可能脫皮）
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

［蛋白部分］
5.蛋白加入醋，先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）

［蛋黃蛋白結合］
6.挖1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉由下往上以劃圈圈（方向不要維持一致）的方式攪拌均勻
7.再將剩下的2/3蛋白霜全部加進來，以同樣方式攪拌均勻，至黃白兩色合一（完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態）

［進烤箱］
8.倒入鋪上wax paper的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到338度F的烤箱中烘烤12-15分鐘（時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了；或者用尖頭小刀刺入蛋糕體抽出，沒有麵糊殘留即烤好）

［出爐放涼］
9.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬
10.完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開

［捲芋泥］
11.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條（這樣捲的時候中心不容易裂開）
12.將夾餡的芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面
13.由自己身體這一側緊密往外捲，蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起 （注意收口要在蛋糕捲下方，形狀才漂亮）

［定形切片］
15.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形，再取出切片

Tips:
1. 此蛋糕的麵糊不能等，所以烤盤一定要先舖紙、烤箱一定要事先預熱
2. 打蛋白加的醋是為了讓打發的蛋白更穩定，烘烤後醋味會自動消失
3. 打蛋白時要維持高速，用冰的蛋白也是為了蛋白穩定
4. 乾性發泡完成，整個攪拌盆倒過來，蛋白是不會流下來的
5. 此芋泥捲做完後隔兩天再吃，口感會更好；席大娘冰在冰箱五天，都沒有變壞
5. 席大娘實驗的結果：芋泥用蒸籠蒸的確會比電鍋軟，不過還沒到達「像絲綢一樣光滑綿密」的境界
6. 2014年9月16日更新：芋泥餡炒過口感光滑綿密許多，是席大娘想要的口感！但這次東方超市買到的「小芋頭」配上同樣的調味比例，卻不夠甜（至少要用原配方1.5倍的糖），看來下次做的時候還是要親自嚐一下味道～
7. 2015年1月20日更新：
7-1 芋泥餡可放入麵包機攪拌，省力、成品口感綿密、且麵包機好清洗。（感謝美麗的Ivy提點）
7-2 網友琳達綜合蛋糕體脫皮原因：(1)烘烤溫度過低，(2) 烘烤時間不夠長，(3) 攪拌蛋糕體過程中糖未完全融化。可試用190度C（375度F） 烤12分鐘。

芋頭三部曲之一：芋泥麵包

 

中種法之熱狗蔥麵包

    

Publix買的熱狗比台灣的小熱狗長，所以原食譜的8根等於是實際用的4根，
這樣搭配每個70g左右的麵糰剛好；
否則麵包發得不夠高，成品就會有熱狗聳立突起的窘況發生喔！

食譜和做法參考Carol老師：蔥花熱狗麵包（成品約8個）

一、中種麵團

材料：
高筋麵粉　200g
酵母　　　 1/2t
清水          130g

做法：
1.將清水→麵粉→酵母依序放入麵包機內鍋，利用麵糰模式攪拌均勻
2.15分鐘後成糰，長按stop鍵將麵糰模式暫停，取出麵糰，放入抹上油的大碗，放進微波爐1-1.5小時發酵至2倍大

二、主麵團

材料：
中種麵團全部
高筋麵粉　　　70g
低筋麵粉　　　30g
奶粉　　　　　10g
牛奶　　　　　65g
細砂糖              20g
鹽                    1/8t
橄欖油             30g

夾餡：熱狗4條


裝飾蔥花蛋液：
青蔥　　　　2支（切末）
蛋　　　　　1顆（取1/4個蛋黃加一湯匙水做全蛋液）
橄欖油　　　1t
鹽              1/8t
*全部材料混合均勻即可

表面裝飾：全蛋液少許

做法：
1.將中種麵團加上所有材料放入麵包機內鍋中（牛奶先保留15-30cc，在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加）
2.打兩個20分鐘
3.取出麵糰，將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面蓋上保鮮膜
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵50-60分鐘至2倍大（旁邊放一杯熱水）
6.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成8等份滾圓（每個約63-65g），蓋上保鮮膜休息15分鐘
9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，桿成與熱狗同寬的長形，光滑面朝下

10.麵皮上放上熱狗，將熱狗捲起，收口處捏緊

11.用刀在整形完成的麵團中央切成2半

12.然後在2個麵團中間分別再切一刀，但是不要切斷（有部份麵團連著）

13.切開的麵團交錯放置成十字狀
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大（旁邊放一杯熱水）

15.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至350度F
16.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液

17.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液

18放入已經預熱到350度F的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

Notes:
1. 此麵糰較為黏濕，整形時需灑手粉避免沾黏
2. 熱狗放到麵糰上面捲一圈後可先將手擦乾再繼續捲，或者先將熱狗用廚房紙巾將多餘的水份吸乾，避免沾黏
3. 捲進熱狗的麵糰切時可用一支手握住熱狗兩端，另一支手切，比較容易
4. 裝飾蔥花蛋液等和熱狗結合的麵糰進烤箱做最後發酵時再開始做即可
5. 此食譜一個熱狗蔥麵包約220卡