高麗菜水煎包（麵包機版）

本來想做韭菜水煎包，
怎奈韭菜有加強子宮收縮的功能，
讓懷孕的席大娘不敢吃太多，索性把韭菜改成高麗菜。

材料（約做16個）：
一、外皮材料：
中筋麵粉　300g
酵母(bread machine yeast)　1/2t
牛奶　150g
細砂糖　20g
鹽1/8t
橄欖油　20g

做法：
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）
2. 攪拌20分鐘後關掉機器

3. 取出麵糰，收口朝下放至抹油的盆中，盆上罩上擰乾的濕布，再放進微波爐裡（旁邊擺一杯熱水），基本發酵約1.5-2小時至兩倍大

4. 發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵糰
5. 將揉好的麵糰捏成長條，平均切成16個（每個約30g）小麵團（還沒有包到的麵糰用擰乾的濕布蓋著避免乾燥）

6. 將小麵糰壓扁，每一個小麵糰桿成圓形片狀（直徑約12cm），中央厚周圍薄（過程可在桌上稍微灑些中粉，避免讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮）

二、內餡材料：
豬絞肉　300g
冬粉　1把
高麗菜　8葉
雞蛋　2顆

調味料：
醬油　1T
雞蛋　1顆
麻油　1T
白胡椒粉　1/4t
米酒　1T
鹽　1/4t
糖　1/4t
太白粉　1/8t
冷開水（或高湯）  30g

做法：
1. 取少許油，中火熱油鍋，將2顆雞蛋打散後炒成碎蛋

2. 豬絞肉再用刀剁細些
3. 泡過的冬粉剪成0.5cm小段
4. 高麗菜洗淨，先切絲，再切成0.5cm小段
5. 將絞肉、1顆生雞蛋放入盆中，攪拌均勻

6. 冷開水（或高湯）分2次加入，攪拌均勻
7. 最後將（高麗菜之外的）所有材料及調味料混合在一起，攪拌均勻

三、灑外皮用材料：
白芝麻（或黑芝麻）　適量

做法：
1. 包餡前將高麗菜與其他內餡拌勻

2. 將麵皮光滑面放在外側，包上適量內餡，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊

3. 平底鍋燒熱1-2大匙的油，轉中小火，將包好的煎包整齊排入（從平底鍋的周圍排起，避免鍋中心溫度較高焦掉，或者直接省略鍋中心不排；每個煎包之間留0.5個煎包的空隙），稍微將底部煎一下

4. 倒入麵粉水（比例：1飯碗水+1t麵粉+少許白醋），水高度在煎包的一半，蓋上蓋子，以小火悶煮至水份收乾（約10-12分鐘）


5. 開鍋蓋，灑上些許熟芝麻增添香味

6. 擺盤時，水煎包底部朝上放，避免受潮影響口感

備註：
1. 若要做「韭菜水煎包」，將內餡的高麗菜置換成一把韭菜即可。
2. 內餡的步驟7建議等碎蛋涼了之後再和生肉混合，否則冷熱拌在一起有生菌的疑慮。
3. 高麗菜容易出水，所以等要包的時候，再將菜和其他內餡拌勻。
4. 每個水煎包的厚度約為嘴巴打開的厚度，方便入口。
5. 煎的時候使用麵粉水，可讓底部結一整片脆皮，建議煎好立刻食用，否則脆度很快會消失。

參考：
Carol老師「韭菜水煎包」
矽谷美味人妻「鮮嫩多汁水煎包」
影音版：連愛卿老師水煎包（上）、（中）、（下）