紅燒排骨湯麵

昨晚和P老爺看了「新料理東西軍」的特別節目「拉麵三國志」，
除了讚嘆三位廚師為做出一碗拉麵所付出的想像力和精神外，
整個燃起席大娘和P老爺想吃拉麵的心（握拳）。

怎奈翻了廚房後，家裡既沒有山豬肉也沒有叉燒，連拉麵都沒有，
充其量只能變出一碗「湯麵」湊合了。

索性P老爺不計較，沒牛肉就來個「紅燒排骨」吧！
他開心地吃完後滿足地上線念書去了。

材料（4人份）：
Costco買的baby back ribs 排骨　8根
蔥　2根，切長段（蔥白炒、蔥綠燉；長段較好撈起丟掉）
蒜頭　適量，拍扁
薑　適量，切片（1/3炒，2/3燉）
八角　2粒
乾辣椒　2條
紅蘿蔔　1根，切塊
洋蔥　1/2個，切絲
醬油　1/2飯碗
米酒　適量
（冰）糖　2小匙=10g
辣豆瓣醬　1湯匙

做法：
1. 取適量水，放進排骨，大火煮沸後將水倒掉、排骨洗淨切長條備用。

2. 熱炒鍋，同時在一旁燒一鍋水
3. 蔥（白）、蒜頭、1/3的薑片、八角、乾辣椒爆香

4. 加入排骨繼續拌炒

5. 加入醬油、米酒、糖
6. 加入辣豆瓣醬

7. 水煮沸後，加入蔥綠、2/3的薑、洋蔥

8. 將炒鍋內所有材料倒入湯鍋，開火煮滾後，轉小火、蓋鍋蓋，燉煮約30分鐘

9. 加入紅蘿蔔，續燉30分鐘至排骨軟爛（過程非必要不另外加水）
10. 起鍋前調味

備註：
1. 醬料（醬油、辣豆瓣醬）先炒過，以去掉發酵的酸腐味，留下醬香。
2. 米酒入炒鍋，濃度易被取代，可一起入湯鍋慢燉即可。

參考：
吳恩文快樂廚房「紅燒牛肉麵」