乾煎豆腐

煎豆腐是很家常又營養的一道菜，
席大娘以前都是豆腐沾了鹽後入平底鍋煎，
直到嚐試了阿基師的作法，
多了一個小步驟，使豆腐表皮結上一層薄薄的酥殼，口感因而加分！

材料：
老豆腐一塊，切適當大小
鹽
麵粉（高、中、低筋皆可）

作法：
1. 下鍋前，取一空盤，灑上一層薄薄的鹽。

2. 將豆腐依序放到空盤上，吸取鹽份。

3. 在豆腐表面，也灑上一層薄薄的鹽。

4. 此時豆腐開始生水，灑上一層薄薄的麵粉，吸取水份。

5. 熱油鍋，豆腐入鍋煎（注意：翻轉豆腐，讓沾了麵粉的面朝下）。
6. 煎至接觸鍋子的面焦黃，翻面前，在豆腐表面也灑上一層薄薄的麵粉。
7. 翻面，將豆腐續煎至另一面也呈現焦黃，起鍋擺盤上桌。

原理：
1. 鹽巴使豆腐生水，豆腐內含的水份愈少，結構愈紮實、愈不易破。
2. 麵粉吸附豆腐生的水，同時在豆腐表面形成焦殼，不易沾鍋、也使豆腐外酥內嫩。

參考：
阿基師偷呷步「煎豆腐不易破碎法」

今日晚餐：