（湯種）紅豆麵包

前幾天銅鑼燒的紅豆餡有剩，
P老爺指定要吃紅豆麵包，
我也順道實驗一下65度C湯種麵包的口感。

紅豆麵包剛出爐時咬下一口，這麵糰實在好吃！
鬆軟有如春天微風徐徐隨風擺動的綠草地，
席大娘頓時彷彿回到大地之母的懷抱，
總之整個像麵包店裡買回來的。

材料（約做9個紅豆麵包）：
［麵糰］
高筋麵粉　210g
低筋麵粉  56g
奶粉　20g
糖　42g
鹽　1/2t
bread machine yeast 3/4t
全蛋　1個（取一些部分做裝飾用的全蛋水）
湯種　84g（水100g+高筋麵粉20g）
水　（199g-84g-蛋的重量）g
［餡料］
紅豆餡   銅鑼燒剩下的份量（約200g）
［裝飾］
全蛋水
黑芝麻

做法：

［紅豆餡］
紅豆餡做法請見此

［湯種］
1. 將［湯種］材料之高麵拌入水，攪拌均勻
2. 放在爐上以中火煮至攪拌時麵糊有紋路出現（過程中需不停攪拌）後關火
3. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜（避免麵糊水份流失、或表面結皮），待冷卻至室溫後使用

［主麵糰］
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）
2. 攪拌20分鐘後關掉機器
3. 取出麵糰，放至抹油的盆中，再放進微波爐裡（旁邊擺一杯熱水），基本發酵約1小時至兩倍大

4. 麵糰排氣後，分割成9等份，每個約60g，滾圓

5. 在室溫中間發酵10分鐘
6. 將紅豆餡平均分成9等份（可隔著保鮮膜搓圓）

7. 麵糰收口朝下，用手拍扁排氣，翻面後包入內餡，收口收緊朝下放在烤盤（注意每個麵包之間留適當間距）

8. 將整個烤盤放入烤箱（不要啟動，下面放一杯熱水）做最後發酵（約40分鐘）
9. 發酵完前10分鐘，將烤盤取出，烤箱預熱356度F（180度C）
10. 將蛋液刷在發酵完畢的麵糰上（一層均勻的薄蛋水即可）

11. 食指沾蛋水，再去沾黑芝麻粒，再將黑芝麻點在麵糰正中心（不可過於用力，以免麵糰消氣塌陷）

12. 烤15分鐘左右完成

參考：
Yvonne C陳郁芬（民102）。65度C湯種麵包（三版三刷）。台北：旗林文化出版社有限公司。

註：
1. 麵包烘烤完畢，取出放涼後用密封袋裝起，放到冰箱冷凍，要吃前再解凍烘烤即可。
2. P老爺覺得這內餡不夠甜，下次可以考慮增加糖量～