銅鑼燒

喜歡銅鑼燒的人不少，
至少有小叮噹和P老爺。

超市現成的紅豆銅鑼燒可以擺好久，
席大娘想還是自己做好了。

一、紅豆餡

小紅豆　　　150g
水　　　　   300g
橄欖油　　　2-3大匙（讓紅豆餡較滑嫩）
糖　　　　　35-40g（依自己喜好調整）

1.將小紅豆洗淨用300g的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水，紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中，添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去，依自己喜歡的甜度將糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可（必須不停的拌炒避免焦底）
7.放涼放冰箱冷藏，短時間不使用可以放冷凍保存

二、蜂蜜鬆餅（約做2份銅鑼燒）

材料：
雞蛋　1顆
泡打粉　1/2小匙
低筋麵粉　50g
牛奶　20g
細砂糖　20g
蜂蜜　1大匙

做法：
1. 雞蛋+細砂糖用打蛋器打到泛白蓬鬆泡沫狀（全蛋打發）

2. 加入牛奶及蜂蜜攪拌均勻

3. 將過篩的泡打粉及低筋麵粉加入輕輕攪拌到看不到粉粒


4. 平底鍋加熱，倒少許油，用紙巾將多餘的油擦拭乾淨（Carol老師叮嚀：不可以有一點油滴在鍋中，否則煎出來會花花的顏色不均勻）
5. 用大湯匙舀麵糊，一瓢約一片銅鑼燒份量，待鍋熱就將麵糊倒入鍋中（讓麵糊自動由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就可以）

6. 等到鬆餅開始冒出小泡泡就可以翻面，總共約煎8片（席大娘只煎出4片小鬆餅）
7. 讓2面都煎到金黃色就可以


8. 放涼夾入紅豆餡就完成

參考：
Carol老師的紅豆餡
Carol老師的蜂蜜銅鑼燒

註：
1. 這道早餐不會很耗時，席大娘前一天先把紅豆餡做好，當天早上做鬆餅，約40分鐘左右可以完成
2. 鬆餅很好吃，單吃也可以
3. 儘管席大娘多次修正紅豆餡內油和糖的份量，P老爺還是覺得不夠濕潤也不夠甜；下次想試試其他紅豆餡的配方
4. 紅豆餡約只用了1/4，其餘的席大娘做了9個紅豆麵包