泡菜鮮肉包子

席大娘的大阿姨很會做肉包，
香噴噴的麵皮裡面放入澎湃的內餡（香菇、蛋黃），
以前不住家裡時都會貪心地多拿幾包回租屋處冰凍。

我照著大阿姨的食譜反覆實驗了幾次，
但卻怎麼樣都無法重現腦海中的那個味；
更別說我在這裡一直還沒找到品質掛保證又味道好的鹹蛋黃。

這次P老爺又主動提及想吃肉包，
我乾脆整個放棄大阿姨的食譜。
沒想到這麵皮讓P老爺驚為天人，一回到家光看外觀就先讚不絕口，
咬一口後直說比臺北家裡多年來排隊買的好吃！
隔天帶去上班同事更紛紛問他上哪買的肉包，
讓席大娘我整個尾椎擡很高！哇哈哈！

這一切還是要歸功Carol老師啊，讓我們重新在包子身上找到溫暖～

席大娘這次因為絞肉份量不足，做了一半摻了韓國泡菜的版本（6個純肉包，6個泡菜肉包）。

材料（約12個）:
低筋麵粉  200g
高筋麵粉  100g
Fleischmann’s Bread Machine Yeast酵母  3/4茶匙
砂糖  1大匙=10g
橄欖油  2茶匙
水  180cc（席大娘用牛奶180g取代水，出來的麵皮白的很漂亮～）
鹽  少許

豬肉餡（已調整，符合P老爺的口味）：
豬絞肉　300g（100g+200g）
青蔥　2支
嫩薑片　2-3片
醬油　1大匙
麻油　1大匙
米酒　1大匙
鹽　1/4茶匙
白胡椒粉　1/4茶匙

韓國店買的韓國老闆娘做的韓國泡菜　85g

做法：
1. 包子餡（泡菜除外）拌勻，攪拌至有黏性，放入冰箱冷藏收汁，備用。

2. 將麵糰材料依牛奶→橄欖油→糖→低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、乾酵母順序放入攪拌盆中（避免鹽和酵母接觸），攪拌20分鐘成一光滑均勻的麵團

3. 將麵糰取出，放入盆中蓋上濕布或保鮮膜，發酵1個小時至兩倍大

4. 取一大張parchment paper，剪裁成12個正方形（墊蒸包子用）
5. 麵糰發酵完成前，將切碎的泡菜加入100g肉餡中拌勻，即為泡菜鮮肉包子餡料；另外200g為鮮肉包子餡料
6. 面糰發酵完成後，取出分割成12等份

7. 每一個小麵糰桿成內部稍厚,周圍較薄之圓形
8. 包入（1.5-2湯匙的）內餡，每個包子打約16折，放置在parchment paper上，再放到蒸籠中


9. 蓋上蒸籠蓋子，讓捏好的包子在蒸籠內醒30分鐘（看包子皺摺不再明顯，包子表情變柔和，就表示好了）
10. 用中火直接冷水開始蒸（避免滾水上放蒸籠，否則不健康的麵皮會一下子被燙死成死麵就蒸不熟了），蒸籠蓋留縫，水滾水氣開始冒出後續蒸15分鐘後熄火，等3分鐘後再打開蒸籠蓋。

參考：
Carol老師的「鮮肉包子」
紐西蘭美女的家「泡菜包子」
包子包法1：
)
包子包法2：

註：
1. 原食譜的內餡含高麗菜和紅蘿蔔絲，若要做12個純肉包，豬肉餡的份量必須增加（500-600g）：
豬絞肉　600g
青蔥　4支
嫩薑片　6片
醬油　1.5大匙
麻油　2大匙
米酒　2大匙
鹽　1/2茶匙
白胡椒粉　1/2茶匙
香菇　適量

2. 蒸熟後包子會蓬鬆長大，所以入蒸鍋擺放時要留好包子間的間隔

3. 包子包得醜沒關係，至少不要破；萬一不幸包子皮裂開，不需要馬上急著補救，可先讓包子放進蒸籠內鬆弛一會兒，再從週圍較厚的包子皮往洞折。

4. 加入高麗菜的豬肉內餡：
豬絞肉　300g
高麗菜　350-400g，切末
青蔥　4支
嫩薑片　2-3片
醬油　1大匙
麻油　1大匙
米酒　1大匙
鹽　1/2茶匙
白胡椒粉　1/4茶匙
五香粉　1/4茶匙

5. 古早味蛋黃香菇肉包豬肉內餡（參考料理美食王蔡季芳老師食譜，份量席大娘已重新計算以配合12個份量的包子皮）：
帶肥豬絞肉　300g
香菇　3-4朵，泡軟切12小塊（一個包子一塊滷香菇）
鹹蛋黃　3-4個，切12小塊（一個包子一塊蛋黃）（席大娘省略）
油蔥酥　2大匙
蔥　2支（原食譜沒有）
（調味料）
醬油　2+1/2大匙
糖　3/4大匙
胡椒粉　1/5小匙
米酒　少許

做法：
5-1. 起鍋熱油，先加入1/3的絞肉炒散，加入香菇爆香後，再加入醬油、糖炒勻，醬汁炒滾後拌入油蔥酥炒勻，熄火
5-2. 將炒熟的餡料1倒入未炒的絞肉中，夾出香菇
5-3. 將絞肉以同方向攪拌至黏稠狀，加入胡椒粉、米酒拌勻成為餡料，香菇放回，移入冰箱冷藏，備用

以下蔡季芳老師教學影片十分詳細，供第一次做的人參考：