黑胡椒豬柳

聽起來普通的家常菜，
透過阿基師的手，做起來可一點都不馬虎呀！

席大娘省略了油炸的步驟，
結果成品口感果然不夠乾淨；
看來煮菜和人生一樣，
每個環節走過必留下痕跡、每個事件都有它的意義啊（遠目）～

材料：
豬里肌 200g（逆紋切後度1公分的片狀後，再斜刀切成柳條狀）
【醃醬】
蛋  打散，取1/3
烏醋  1t
醬油膏  1t
玉米粉　1T
香油　　1T
【調味】
紫洋蔥　　1個
蒜末　些許，爆香用
黑胡椒　1T
香油  1T
醬油膏　1T
烏醋　1T

做法：
1. 蛋、烏醋、醬油膏攪拌均勻成為醃醬
2. 放入豬柳條，抓勻抓鬆，充分吸收醃醬

3. 加入玉米粉，抓勻，使肉軟嫩

4. 加入香油，抓勻，使肉不沾黏，醃肉完成

5. 紫洋蔥去皮後剖半，取出洋蔥心
6. 紫洋蔥逆紋切條

7. 洋蔥心切細末
8. 熱油鍋，中溫油炸洋蔥條，放涼備用
9. 關火，利用油鍋餘溫泡豬柳，約20秒肉變白後撈起
10. 取另一鍋子，下1T的香油（或沙拉油），爆香洋蔥心末
11. 放入蒜末、黑胡椒，炒香炒開
12. 放入紫洋蔥條、豬柳、醬油膏1T、烏醋1T，炒勻起鍋

參考：美食鳳味阿基師食譜「黑胡椒炒豬柳」