義大利肉丸

席大娘偶然間在YouTube看到強尼做肉丸時，
很驚訝小小的一顆肉丸居然藏了這麼多學問。

強尼大廚光肉就用了三種（veal小牛肉、beef牛肉、pork豬肉），
蕃茄罐頭也用了四種，
再加上2種橄欖油、秘密武器焦糖洋蔥、和其他各式調味料，
難怪Johnny’s Meatballs在超市六顆要價美金9.99。

席大娘懶惰，簡化了材料，但至少還有滿足到P老爺的味蕾。
以下和大家分享～

材料：（以下份量可做8-10個）

牛絞肉　300g
蛋　1個
(Plain, not seasoned) 麵包粉breadcrumbs　40g（或用兩片新鮮白吐司撕成碎片）
whipping cream或牛奶　少許
蒜末　2茶匙（1大瓣1小瓣）
橄欖油extra virgin　3茶匙
蕃茄醬　 2茶匙
焦糖洋蔥（見下）
些許調味料：海鹽1茶匙、黑胡椒1/2茶匙、parsley歐芹、oregano奧勒岡1茶匙、新鮮羅勒葉basil leaves（九層塔）1把（1/3切碎拌入肉丸，1/3煮醬汁，1/3盛盤裝飾用）

［秘密武器：焦糖洋蔥］
洋蔥　1/2個，切小丁
橄欖油regular olive oil
無鹽奶油
糖
鹽

［醬汁gravy］

橄欖油virgin　25g
葡萄酒
蒜末　數茶匙（2大瓣）
Kirkland Organic Stewed Tomatoes 罐頭蕃茄，共1,233g（放到鍋裡後用木湯匙切碎）
醋　些許
oregano  4g
新鮮羅勒葉basil leaves（九層塔）　些許（起鍋前灑到湯汁上，拌勻）

做法：
1. 製作秘密武器焦糖洋蔥：取一平底鍋，鋪上奶油、足量regular橄欖油，油熱後加入切小丁的洋蔥，5分鐘後邊緣開始呈現淡咖啡色，灑上些許糖、鹽，轉小火，蓋上鍋蓋（需不時攪拌不然會焦掉），續煮30分鐘直到全部洋蔥軟爛且呈現金黃色，關火，放涼備用

2. 找一個大的攪拌碗，依序放入製作肉丸的材料後，用手攪拌（切勿過份攪拌），搓成圓球狀

3. 平底鍋放入些許regular橄欖油，將肉球兩面煎至焦黃，約八分熟後關火

4. 取一較深的燉鍋，倒入regular橄欖油，爆香蒜頭
5. 依序倒入罐頭蕃茄、醋、葡萄酒、oregano，充分攪拌燉煮

6. 煮滾後放入肉丸，蓋鍋蓋，留1公分隙縫，中火燉煮至少1小時，每20分鐘充分攪拌一次（蕃茄醬汁容易沾鍋底）

7. 起鍋前5分鐘，灑上新鮮羅勒葉，攪拌最後一次，關火
8. 肉丸上灑上起司粉，上桌

↑拌義大利麵也很好吃喔～

此做法參考Hot From The Kettle節目之"Johnny’s Meatballs in Sunday Gravy"，原食譜請見：

Part 1

Part 2