席大娘試了用電鍋燉，
可惜事與願違，
兩個小時過後牛腩還是硬的像橡皮，
只好回歸瓦斯爐上小火慢慢來。
這次在東方超市買的牛腩皮多於肉，
有種被騙的感覺@@
下次還是買牛筋好了。
材料（4人份）：
牛腩 600g
薑 適量，切片（1/3煮、另外2/3炒）
蔥 2根，切段
蒜頭 適量，拍扁
八角 1粒
紅蘿蔔 1根，切塊
蕃茄 2個，切塊
醬油 1/2飯碗
（冰）糖 2小匙=10g
米酒 適量
辣豆瓣醬 適量
做法：
1. 取適量水，放進1/3的薑片、少許米酒、牛腩，大火煮沸後撈去浮沫雜質
2. 轉中火，續煮20分鐘讓牛腩定形後，將牛腩撈出，切約3-5公分小塊（湯汁保留）
3. 熱炒鍋，蔥（白）、蒜頭、剩下的薑片、八角爆香
4. 加入切塊的牛腩繼續拌炒
5. 加入醬油、米酒、糖
6. 加入辣豆瓣醬
7. 將炒鍋內所有材料倒回剛剛的湯汁裡，（放入蔥綠，）開火煮滾後，轉小火、蓋鍋蓋，燉煮1小時
8. 加入蕃茄、紅蘿蔔，續燉至牛腩軟爛（過程非必要不另外加水）
9. 起鍋前調味
紅燒牛腩拌飯拌麵都適合，帶便當也不怕蒸喔！
備註：
1. 醬料（醬油、辣豆瓣醬）先炒過，以去掉發酵的酸腐味，留下醬香。
2. 米酒入炒鍋，濃度易被取代，可一起入湯鍋慢燉即可。
3. 若川燙牛腩的水倒掉，則在炒料時同時燒一鍋水。
席大娘嚼舌根 