覆盆子果醬

材料：
覆盆子　raspberries　150g
糖　100-120g
檸檬　1個，取檸檬皮&少許檸檬汁
紅酒（可省）
義大利紅酒醋 red wine vinegar　　1t（增加風味用，可省略或以米醋替代）

準備動作：
準備一存放果醬的玻璃容器，先放入滾水中消毒→放入烤箱以100度C烤乾

做法：
1. 將酒醋之外的所有材料全部放入小鍋，用中小火熬煮

2. 漸漸地覆盆子果粒會散開（邊煮邊把覆盆子壓碎、把浮沫撈除），吸收糖、檸檬、紅酒
3. 煮滾後熬煮到醬汁有點濃稠
4. 此時趁熱加入1t的紅酒醋，攪拌均勻

5. 趁熱將醬汁倒入玻璃容器內，瓶口栓緊，倒放入加了水的鍋中
6. 慢慢加熱至90度C，聽到瓶蓋「咚」一聲表示以成真空，即可取出
7. 放涼後移入冰箱保存

註：
1. 若1-2星期內可吃完，可省略5, 6步驟，直接放涼後蓋上瓶蓋，冰箱保存即可
2. 冷卻後自然的果膠搭配檸檬汁的酸釋出，可凝固地很好

此做法參考：
chun「紅吱吱果醬」
jplaying「手工覆盆子果醬」