涼拌茄子

根據阿基師的說法，茄子不變黑的秘訣除了外觀蒂頭不得分岔外，
蒸的時間約5-6分鐘就要起鍋；
此道涼拌茄子營養健康，香菜和薑更起了畫龍點睛的作用！

材料：（2-3人份）
茄子　2條
香菜　1小飯碗，剁碎（可省略）
油　約1/2小飯碗，足以醃蓋香菜即可
醬油膏
烏醋
冷開水（醬油膏：烏醋：水=5:2:2）
薑末（葷食者可用蒜末）些許

1. 香菜剁碎
2. 電鍋外鍋放入一碗水，開啟開關
3. 茄子洗淨後，先依長度對切兩半（若茄子為長條狀，方便入盤），再各自剖半再剖半，長條狀入（外鍋水已沸騰的）鍋蒸6分鐘
4. 熱油（量約可醃蓋所有香菜），油溫上升至約140度C後，直接淋到香菜上，讓香菜充分浸泡油中（讓香菜香氣出來，且讓香菜裡面的水份蒸發較能久放）
5. 將醬油膏、烏醋、冷開水以5:2:2調和，混合均勻後，放入薑末
6. 茄子蒸好後離鍋排盤，將調好的醬油烏醋水以垂直方向淋上，再以同樣方向淋上香菜油
7. 完成上鍋

參考食譜：阿基師59元出好菜之「涼拌茄子」↓