抹茶紅豆泥蛋糕捲

昨天做千層蛋糕，使用Carol老師的食譜做了些紅豆餡，
今兒個想做個什麼用掉這些餡和抹茶鮮奶油，
剛好看到Carol老師的「抹茶紅豆蛋糕捲」。

唯一不同的是Carol老師用的是蜜紅豆，
我用的是（剩下的）紅豆泥。

材料：（35cmX24cm平板蛋糕1個）

一、紅豆餡

小紅豆　　　150g
水　　　　   300g
橄欖油　　　2-3大匙（讓紅豆餡較滑嫩）
糖　　　　　適量（依自己喜好調整）

1.將小紅豆洗淨用300g的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水，紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中，添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去，依自己喜歡的甜度將糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可（必須不停的拌炒避免焦底）
7.放涼放冰箱冷藏，短時間不使用可以放冷凍保存

二、夾餡：抹茶紅豆口味鮮奶油

動物性鮮奶油　200g
含糖抹茶粉         20g
紅豆餡　　　　100g

1. 動物性鮮奶油（whipping/heavy cream）、含糖抹茶粉放在一鋼碗中
2. 使用電動打蛋器打至9分發（尾端挺立的程度）
3. 將100g的紅豆餡與打好的奶油混合均勻
4. 放冰箱冷藏備用

三、抹茶蛋糕

［麵糊部份］
蛋黃　　　　　4個
含糖抹茶粉　   20g
橄欖油　　　　30g
牛奶　　　　　40g
低筋麵粉　　　70g

[蛋白霜部份]
蛋白　　4個
工研醋　5cc
糖　　　50g

事先準備工作:
1. 所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2. 雞蛋將蛋黃蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水份或油脂），分好後雞蛋白先放入冰箱備用
3. 低筋麵粉、含糖抹茶粉分別用濾網過篩
4. 烤盤鋪上白報紙（烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙）
5. 烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至338度F（170度c）

做法:
1. 蛋黃、含糖抹茶粉用手動打蛋器攪拌均勻
2. 將橄欖油加入攪拌均勻
3. 將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊（避免過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹）
4. 蛋白先加醋，用電動打蛋器打出一些泡沫，然後加入糖（分2次加入：當泡沫開始變的細緻、體積也變的膨脹時就將剩下的細砂糖加入）打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）
5. 挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
6. 然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7. 將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻（完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態）
8. 麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整
9. 進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到338度F的烤箱中烘烤13-15分鐘 （時間到可用刀子尖頭或筷子插入，若無麵糊殘留就是烤好了）
10. 出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼（蛋糕一定要移出烤盤，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬）
11. 完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
12. 底部墊著撕下來的烤紙，烤面（接觸烤紙的面）朝上
13. 在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條 (這樣捲的時候中心不容易裂開)
14. 將夾餡的紅豆鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15. 由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
16. 最後用烤紙將整條蛋糕捲起，蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片