虎皮蛋糕捲

席大娘很喜歡買臺灣麵包店裡一小塊一小塊的虎皮捲，
只是我壓根兒沒想到這虎皮捲如此耗蛋！
根據Carol老師的「虎皮蛋糕捲」食譜，一個虎皮捲一共需要11個蛋！
果然老虎不發威，席大娘也不得把牠當病貓哪。

再加上席大娘今天一個不小心把虎皮烤太久，
重烤的結果就是用了泰哥17個蛋，希望他回來不要瘋掉才好……@@"

虎皮蛋糕捲（41cm X 26cm平板蛋糕1個）

一、原味蛋糕捲

材料:

[麵糊部份]
蛋黃           5個
糖              30g
橄欖油　   50g
牛奶　　   60g
低筋麵粉 100g
香草精      1/2t

［蛋白霜部份］
冰蛋白　5個
工研醋　1t（5cc）
糖　　　50g

［內餡］
草莓果醬

事先準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃、水份或油脂
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上wax paper
5.烤箱打開預熱至338度F（170度c）

做法:
1.將蛋黃、糖用電動打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低粉與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先加入醋，用電動打蛋器打出一些泡沫後，加入糖（分2次加入）打成尾
端挺立的蛋白霜（乾性發泡）
5.用橡皮括刀挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒
入蛋白霜中混合均勻 （用橡皮括刀由下而上翻轉的方式）
6.將混合均勻的麵糊和蛋白霜倒入鋪上wax paper的烤盤中，用括板抹平整。進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到338度F的烤箱中烘烤10-12分鐘

9.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開（蛋糕要移出烤盤，避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬）

10.完全放涼後將蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
11.將夾餡的草莓果醬適量均勻薄薄塗抹上蛋糕表面
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條（這樣捲的時候中心不容易裂開）
13.由自己身體這一側緊密往外捲
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起，放進冰箱定形備用

二、虎皮蛋捲

材料:
蛋黃　　6個
糖　　　50g
玉米粉　30g

做法:
1.材料秤量好，玉米粉過篩
2.烤盤的2/3面積鋪上parchment paper
3.將蛋黃、糖用打蛋器攪打到蓬鬆泛白且滴落下來有明顯痕跡

4.將過篩的玉米粉加入攪拌均勻
5.將麵糊倒入鋪上parchment paper的烤盤中用括板抹平整；進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到428度F（220度C）的烤箱中烘烤至虎皮呈現均勻金黃色即可（約7-8分鐘）
6.烤好將蛋糕移到鐵網架上

7.完全涼透把底部烤紙撕去
10.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
11.虎皮蛋糕片上均勻薄薄塗抹上whipped cream

12.將蛋糕捲從冰箱取出，蛋糕捲收口朝上放到虎皮捲上，用虎皮蛋糕包覆起來（蛋糕捲和虎皮的收口在同一個地方）
13.整條蛋糕用烤紙捲起，用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

Notes:
1. 蛋糕和虎皮用同一個烤盤，先烤蛋糕，放涼冰冰箱；虎皮用同一個烤盤的2/3長即可（虎皮不須和蛋糕體捲那麼多層）
2. 虎皮428度F烤7-8分鐘即可（建議在烤箱旁緊盯），烤太久不僅變成黑老虎，也會因為太硬導致捲起時易破
3. 捲蛋糕時要盡量捲緊，切開剖面才會漂亮
4. 蛋糕烤時舖wax paper（才能讓蛋糕沾黏），虎皮用parchment paper即可
5. 內餡可用果醬和whipped cream
6. 此虎皮蛋糕捲冰箱冰三、四天後更好吃