奶酥麵包

沒自己做麵包之前，一直不知道「奶酥」是什麼做的。
直到晚上把熱呼呼的麵包從烤箱拿出來，咬下去的那一瞬間所有疑惑都得到解答了。

這次食譜參考Carol老師「奶酥麵包」。

材料做法（8個麵包）

［奶酥餡］

無鹽奶油　　80g
糖　　　　　65g
奶粉　　　　80g
全蛋液　　　15g（雞蛋打散，取15g）
鹽　　　　　1小搓

1. 奶油放置室溫軟化，糖、奶粉過篩
2. 奶油先用電動打蛋器打鬆，加入糖繼續攪打成毛絨絨泛白程度
3. 再將奶粉及鹽加入，手動攪拌均勻
4. 最後將蛋液加入，手動攪拌均勻成團狀
5. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1個小時
6. 冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份（每份約30g），一一用保鮮膜包起搓圓

［麵包外皮］

高筋麵粉　　270g
低筋麵粉　　  30g
酵母               1/2t
蛋 large egg      1顆（約53g）
牛奶　　　　140cc
糖　　　　　25g
無鹽奶油　　30g
鹽　　　　　1/4t

表面裝飾：全蛋液適量（使用奶酥餡剩下的）、椰子粉（可用白芝麻代替）適量

1. 第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓（每個約70g）
2. 奶酥餡事先從冰箱拿出來分成8等份（每個約30g），用手搓成圓形
3. 麵團壓一下，用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形，將奶酥餡包入
4. 邊緣儘量不要沾上餡料，收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中（不需刻意壓扁）
5. 整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
6. 發酵好前8-10分鐘將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c（338度F）
7. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8. 表面灑上少許椰子粉（或白芝麻）裝飾
9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

Notes:
1. 此款麵包就怕烤完開口破掉奶酥流出，席大娘的內餡冰了2.5個小時，拿出來的時候已經有一定的硬度，雖然不好揉圓，但包起來很好包；加上此麵糰軟硬度非常好，從麵包機拿出來時已經不黏手，發酵後不用手粉亦十分好操作！
2. Carol老師提醒若要避免開口破掉：麵糰不要沾到奶酥，且麵糰收口要捏緊。
3. 以前在台灣席大娘沒有特別鍾愛此款麵包，但Carol老師這個配方讓我一吃上癮！