全麥蔥油餅

有時候做做中式麵點給P老爺下班後當晚餐也挺不錯的，
只是時間要抓得準，讓他一回來就有熱騰騰的食物，而不是空著肚子等太久。

此食譜參考Carol老師的「家常蔥油餅」，
成品該是充滿「層次」的餅，切口可見一層層夾層，咬下去有柳暗花明又一春的幸福感（充滿無限想像）；
豈奈席大娘的完成品並沒有達到這個等級，加上麻油的味道P老爺覺得不對，
下次做要特別注意：

1.  麵皮桿圓要盡量桿大，這樣成品層次才會夠。
2.  麵皮上抹豬油，避免抹麻油。
3.  抹油的時候集中在麵皮中間區域，若抹到周圍，捲起時麵皮無法黏合，壓平時易破。
4.  捲麵皮的時候要邊捲邊拉，捲一次往自己身體拉一下，讓捲的部份緊實。
5.  捲起的長條長度要夠長，這樣捲成車輪狀時圈數才夠多（至少要2-3圈），煎起來層次才夠。
6.  下油鍋煎前要將車輪狀的麵皮桿平，不要怕麵皮破，桿平、桿薄，層次才夠。
7.  煎時用中火，避免用太小火，以免不夠酥、顏色太淺。

材料（4個蔥油餅）：

［餅皮］
中筋麵粉　　250g
全麥麵粉         50g
溫水　　　　180g
酵母　　　　 1/4t
糖                   10g
鹽                  1/8t

［蔥花內餡］
鹽
白胡椒粉
豬油
蔥花　　　120g（約10根蔥，洗淨、切細末、瀝乾）

做法：
1. 將餅皮材料依溫水（保留10cc）、糖、鹽、中麵、酵母加入麵包機攪拌內鍋，邊攪拌邊視麵團乾濕狀況添加溫水
2. 攪拌20分鐘後，將麵糰取出，繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3. 放入抹少許油的盆中，噴灑些水，鋼盆表面罩上保鮮膜醒置40分鐘
4. 醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，稍微揉一下將空氣揉出
5. 揉好的麵團捏為一長條，用切麵刀平均切成4個小麵團
6. 每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7. 在麵皮上均勻灑上約1/8t的鹽和1/8t的白胡椒粉，再用桿麵棍滾動將鹽及白胡椒粉壓緊
8. 倒上1T豬油（或1.5T麻油），用刷子將麻油均勻抹開，最後灑上一大把蔥花
9. 將麵皮仔細往前慢慢捲起
10. 將捲成長條的麵團捲成車輪狀，罩上一層保鮮膜，再放置10分鐘
11. 吃之前將麵團壓扁、桿成圓片（慢慢桿），放入鍋中用油煎至2面金黃即可
12. 一次多做一些可以放冷凍保存（桿成圓片後，每片中間以保鮮膜隔開）

Note:
1. 因為此食譜加入酵母，若做好後沒有馬上要煎，記得要將麵糰放冰箱，讓酵母先睡一下～

 

香草巧克力藏愛蛋糕

席大娘和P老爺的交往週年紀念日快到囉！
想到五年以前我們各自從美國和英國出發，
第一次在西班牙見到彼此決定在一起，
現在回想起來還是會覺得這緣份好不簡單！

這麼特別的日子，當然要來個特別的蛋糕。
很喜歡小小米桶藏心磅蛋糕的idea，
所以儘管看到時已經是月前的事了，席大娘卻一直惦記著。

國外這蛋糕其實很平常，
在Google上打關鍵字"hidden heart loaf cake"就會出現很多網友的分享，
有圓有方，有大有小，
最常出現莫過於情人節了！

Tips:
1. 整個成品需作兩條愛心磅蛋糕，可分兩天進行；愛心的磅蛋糕做好後冰在冰箱一個晚上定形，隔天再壓愛心模，和第二條磅蛋糕一起烤
2. 愛心和外層的顏色最好能有明顯的對比（如香草+巧克力、香草+草莓等）
3. 愛心模的高度最好是長方形烤模高度的一半；長方形烤模最好上下等長，這樣驚喜才能不外露、愛心才能完全被包覆在裡面。
4. 愛心磅蛋糕的部份先切塊（厚度同愛心模的高度），再壓製愛心；外層麵糊先倒1/4入烤模再開始排愛心，愛心要確實塞緊，才不會移位（席大娘共壓出11個愛心，實際藏到磅蛋糕裡的是7個）。
5. 奶油要打到蓬鬆，讓空氣進入，磅蛋糕才會順利膨脹裂開（愛心那條磅蛋糕不膨脹不裂其實反而比較好塑形）。
6. 烤磅蛋糕，開始攪拌食材前，要記得烤箱先預熱、烤模抹油或放好parchment paper。
7. 脫模時注意，不要像席大娘敗在最後脫模時，掉了一層底，功虧一簣！
8. 剩下的巧克力蛋糕可以做成另一道甜點「巧克力蛋糕優格水果杯」。

材料（5″x9″=14cm x 23cm長方形玻璃烤模）：

[巧克力愛心]
參考烘培愛意的「充滿驚喜的愛心巧克力蛋糕」
低筋麵粉         105g
無糖可可粉　　45g
泡打粉　　　　 3g=1/4t+1/8t
無鹽奶油          150g
糖　　　　　　150g
鹽　　　　　　 1/8t+1/16t
蛋　　　　　　150g（約3個large egg）

[外層香草蛋糕]
參考Jane的「香草櫻桃磅蛋糕」
低筋麵粉   240g
小蘇打粉 baking soda    1/4t+1/8t
泡打粉 baking powder   1/2t+1/4t
無鹽奶油   165g（席大娘奶油不夠，所以用了133g奶油+32g橄欖油）
糖　　　　187g
鹽　　　　　3g
蛋　　　　270g（席大娘蛋不夠，用了4顆蛋＝210g）
香草精　　1.5T
原味優格　165g（席大娘因為蛋不夠，優格用了225g）

做法：
1. 奶油室溫軟化（手指頭壓下去留痕跡的程度），用電動打蛋器打到蓬鬆，使奶油包覆空氣
2. 加入糖，攪拌均勻
3. 蛋（香草精、原味優格）（依序）加入，繼續用電動打蛋器攪拌均勻
4. 最後加入粉類（麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽），用手持橡皮刮刀輕輕攪拌至沒有粉粒的狀態。
5. 麵糊入烤模，放入烤箱350度F烤50-60分鐘；13分鐘後待蛋糕表面結皮時可拿出劃一刀，才能有漂亮的裂縫；愛心的磅蛋糕不見得要劃就是了）