外酥內軟香氣十足香蕉蛋糕

P老爺有一天說他好想吃香蕉蛋糕，
原來他小時候有一陣子P媽媽常常在家烤香蕉蛋糕，
濃郁的香氣、濕潤的口感、簡單的配料，
陪伴他成長至今。

既然吃的動機是回憶，席大娘就得特別小心，
否則一個不一樣，成品馬上就會遭到否定。
問清楚了P老爺記憶中的味道與口感，
然後我在網路上找到了眾多人推薦的「瓊妮老太太香蕉蛋糕」（按我進入原作）。

香蕉蛋糕做起來不難，材料拌勻之後找到合適大小的烤盤進烤箱就是了，
且它的保存方式簡單：無論是放室溫（兩天內吃完）或冰冰箱（直接吃或拿出烤一下加熱），
就可以吃到好吃的香蕉蛋糕。
唯一比較要時間的大概就是香蕉了吧！席大娘習慣前一個星期就到超市買回三根香蕉，
回家擺個幾天讓香蕉熟透再來做蛋糕剛好。

材料（取自「Amigo做點心&過生活」：香蕉蛋糕──配方精確換算版）：
無鹽奶油                                            　113g（剛好一條）
糖                                                          200g
蛋                                                            2個（先打成蛋汁）
香蕉泥 mashed banana                      295g（約三條香蕉去皮，用叉子壓、擣成泥狀；原食譜份量較少）
原味優格                                               120g
香草精 vanilla extract                              5g（1t）
中筋麵粉 all purpose flour                  114g
全麥麵粉 whole wheat flour                  50g
蘇打粉 baking soda                              2.7g（1t）
肉桂粉 cinnamon powder                       4g（1+1/2t）
核桃 walnuts                                        些許，灑於磅蛋糕表面

做法：
1. 奶油與香蕉先退冰（若香蕉有事先凍起來）
2. 烤盤鋪上parchment paper、預熱烤箱華氏350度
3. 粉類（中筋麵粉、全麥麵粉、蘇打粉、肉桂粉）過篩，混合均勻
4. 香蕉泥、優格、香草精混合
5. 奶油與糖先用攪拌器打至蓬鬆（混合均勻，顏色較一開始淡，油表面有起毛的感覺）
6. 依序加入蛋、香焦泥／優格／香草精
7. 所有食材（除核桃）攪拌均勻後，再倒入麵粉；加入麵粉後麵糊避免攪拌過久（手拌即可），以免影響口感（變成香蕉口味的麵疙瘩@@）。
8. 將麵糊倒入模具後，灑上捏碎的核桃
9. 烤箱華氏350度烤1小時

Notes:
1. 此食譜份量剛好是5″x9″（=14cm x 23cm=1.5Qt=USA24=1.5L ）長方形模1個
2. 奶油可用微波爐、或放入裝熱水的碗中隔水加熱加速軟化（手指壓得下去即可，不要變成液體）
3. 沒用完的香蕉可切片，進烤箱前放在麵糊上做表面裝飾
4. 進烤箱前可以將烤盤連同麵糊在桌面上敲幾下，讓麵糊中的空氣排掉
5. 香蕉蛋糕在攪拌上其實只要混合均勻即可，不太需要注意蛋要打發什麼的:-)

註：
因為太好吃，過沒幾天又做了給P老爺帶去公司和同事分享的旗艦版（表面裝飾就用了一整條香蕉）：