（湯種）紅豆麵包

前幾天銅鑼燒的紅豆餡有剩，
P老爺指定要吃紅豆麵包，
我也順道實驗一下65度C湯種麵包的口感。

紅豆麵包剛出爐時咬下一口，這麵糰實在好吃！
鬆軟有如春天微風徐徐隨風擺動的綠草地，
席大娘頓時彷彿回到大地之母的懷抱，
總之整個像麵包店裡買回來的。

材料（約做9個紅豆麵包）：
［麵糰］
高筋麵粉　210g
低筋麵粉  56g
奶粉　20g
糖　42g
鹽　1/2t
bread machine yeast 3/4t
全蛋　1個（取一些部分做裝飾用的全蛋水）
湯種　84g（水100g+高筋麵粉20g）
水　（199g-84g-蛋的重量）g
［餡料］
紅豆餡   銅鑼燒剩下的份量（約200g）
［裝飾］
全蛋水
黑芝麻

做法：

［紅豆餡］
紅豆餡做法請見此

［湯種］
1. 將［湯種］材料之高麵拌入水，攪拌均勻
2. 放在爐上以中火煮至攪拌時麵糊有紋路出現（過程中需不停攪拌）後關火
3. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜（避免麵糊水份流失、或表面結皮），待冷卻至室溫後使用

［主麵糰］
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）
2. 攪拌20分鐘後關掉機器
3. 取出麵糰，放至抹油的盆中，再放進微波爐裡（旁邊擺一杯熱水），基本發酵約1小時至兩倍大

4. 麵糰排氣後，分割成9等份，每個約60g，滾圓

5. 在室溫中間發酵10分鐘
6. 將紅豆餡平均分成9等份（可隔著保鮮膜搓圓）

7. 麵糰收口朝下，用手拍扁排氣，翻面後包入內餡，收口收緊朝下放在烤盤（注意每個麵包之間留適當間距）

8. 將整個烤盤放入烤箱（不要啟動，下面放一杯熱水）做最後發酵（約40分鐘）
9. 發酵完前10分鐘，將烤盤取出，烤箱預熱356度F（180度C）
10. 將蛋液刷在發酵完畢的麵糰上（一層均勻的薄蛋水即可）

11. 食指沾蛋水，再去沾黑芝麻粒，再將黑芝麻點在麵糰正中心（不可過於用力，以免麵糰消氣塌陷）

12. 烤15分鐘左右完成

參考：
Yvonne C陳郁芬（民102）。65度C湯種麵包（三版三刷）。台北：旗林文化出版社有限公司。

註：
1. 麵包烘烤完畢，取出放涼後用密封袋裝起，放到冰箱冷凍，要吃前再解凍烘烤即可。
2. P老爺覺得這內餡不夠甜，下次可以考慮增加糖量～

湯種全麥吐司（麵包機代勞版）

席大娘和P老爺都很喜歡這個配方，
麵包帶著濃濃的麥香，且質地柔軟！

話說席大娘也是無心插柳，
只因為剩下的高筋麵粉不夠原食譜指定的量；
加上我想一次用完湯種和蛋，
所以才自己做了些許份量上的調整。

沒想到成品很成功，與大家分享:-)
詳細做法圖文見湯種吐司（麵包機代勞版）

材料：
［湯種］
水 150g
高筋麵粉　30g

［主麵糰］
湯種 140g
蛋 1個
牛奶 　（320g – 湯種140g – 蛋的重量）g
高筋麵粉 220g
全麥麵粉 260g
糖　50g
鹽　7g
乾酵母　3/4t
無鹽奶油　50g

做法:
［湯種］
1. 將［湯種］材料之高麵拌入水，攪拌均勻
2. 放在爐上以中火煮至攪拌時麵糊有紋路出現（過程中需不停攪拌）後關火
3. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜（避免麵糊水份流失、或表面結皮），待冷卻至室溫後使用

［主麵糰］
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）
2. 點選"Basic"功能→上色"Light"→尺寸"1.5Lb"→"Start"，啟動麵包機
3. （約莫3個小時後，）麵包完成，麵包機發出嗶嗶叫的聲音
4. 將電源拔除，內鍋取出（小心上蓋打開時熱氣沖出）
5. 放涼後將麵包脫模，放在鐵架上完全放涼
6. 切片享用或密封存放

註：
1. 此食譜各材料份量剛好，不會剩下
2. 該吐司麥香味十足，質地柔軟。
3. 整個流程除了一開始的湯種需另外在瓦斯爐上煮，剩下的就是量好材料份量讓機器發揮了，不失為忙碌時的好選擇。

參考：
Yvonne C陳郁芬（民102）。65度C湯種麵包（三版三刷）。台北：旗林文化出版社有限公司。

↑P老爺指定的prosciutto三明治

↑P老爺指定的馬鈴薯沙拉三明治

↑隔天prosciutto還沒吃完所以XD

湯種吐司（麵包機代勞版）

麵包機買了快一年，
席大娘卻始終沒有讓它從頭到尾獨立做過麵包，
對於將麵粉牛奶等材料放入一臺機器，幾個小時後它還你一條吐司麵包的畫面，
自然是充滿期待的！
趕在2013結束之前，趕緊來做一條，讓小白大顯身手！

材料：
［湯種］
水 200g
高筋麵粉　40g

［主麵糰］
牛奶 　200g
湯種 160g
高筋麵粉 500g
奶粉　10g
乾酵母　6g（2t）
糖　25g
鹽　6g（1+1/4 t）
無鹽奶油　50g

做法:
［湯種］
1. 將［湯種］材料之高麵拌入水，攪拌均勻
2. 放在爐上以中火煮至攪拌時麵糊有紋路出現（過程中需不停攪拌）後關火
3. 在麵糊表面貼上一層保鮮膜（避免麵糊水份流失、或表面結皮），待冷卻至室溫後，取160g備用

［主麵糰］
1. 將所有材料依照濕料→乾料順序，放入麵包機的內鍋（注意酵母放在粉類中央，糖鹽等放周圍避免接觸）

2. 點選"Basic"功能→上色"Light"→尺寸"1.5Lb"→"Start"，小白啟動啦！

3. （約莫3個小時後，）小白完成麵包，發出嗶嗶叫的聲音

4. 將電源拔除，內鍋取出（小心上蓋打開時熱氣沖出）

5. 放涼後將麵包脫模，放在鐵架上完全放涼
6. 切片享用或密封存放

註：
1. 此湯種材料份量剛好，不會剩下
2. 該吐司剛出爐時蓬鬆好吃，帶有些許的奶味。過了四天後稍微烘烤，質地仍十分鬆軟，只是味道較淡，很適合塗抹醬料一起搭配食用。
3. 整個流程除了一開始的湯種需另外在瓦斯爐上煮，剩下的就是量好材料份量讓機器發揮了，不失為忙碌時的好選擇。

參考：基絲汀@簡易食譜「湯種吐司」

全麥饅頭

材料：

［中種麵糰］
溫水 250g
中筋麵粉 200g
全麥麵粉 200g
酵母 1/2t

［主麵糰］
橄欖油 30g
全麥麵粉 120g
鹽 1/8t
奶粉 15g（原食譜20g）
糖 1大匙
水 5小湯匙（調節用）

做法：
1. 將［中種面糰］材料依水、中麵、全麥麵、酵母順序倒入攪拌盆，20分鐘後攪拌成為一個光滑不黏手的麵糰。
2. 放入盆中，蓋上保鮮膜，放至密閉空間發酵2個小時至2倍大（旁邊擺一杯熱水）。

3. 將［主面糰］除水以外的全部材料依序放入攪拌盆，同時加入已發酵之［中種面糰］，20分鐘後攪拌成為有彈性又不黏手的光滑麵糰（席大娘之間加了約5小湯匙的冷水調節）。
4. 將麵糰移出，用桿麵棍將麵糰慢慢桿開成為一片約0.5cm厚的長方形（氣泡確實壓出）。

5. 將麵皮由長向密實捲起，收口朝下。

6. 捲好的麵糰頭尾兩端不整齊的先切下，其餘用菜刀切段（每段約8cm長），底部墊parchment paper，整齊放入蒸籠內。
7. 將蒸籠鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發30分鐘（用手輕摸饅頭，發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了）。
8. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘，鍋蓋維持半開。
9. 時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約3分鐘再慢慢掀蓋子，避免饅頭皺皮。
10. 放涼後即可食用，吃不完的放入冷凍庫冷藏之。

註：此食譜參考Carol老師的「全麥饅頭」，整形方式參考Carol老師的「鮮奶饅頭」。

蔥花肉鬆辮子麵包

P老爺喜歡吃肉鬆蔥麵包，
可席大娘不希望每次做出來的麵包造型都一樣，
所以這次趁機來學習如何幫面糰編辮子:-)

材料（約做8個）：

［中種麵糰］
溫水　150g
高筋麵粉　250g
酵母　(bread machine yeast)　1/2t

做法：
1. 將所有材料依溫水→高麵→酵母順序放入麵包機攪拌盆中，攪拌成為一個沒有粉粒均勻的麵糰
2. 放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜放入密閉空間，旁邊擺一杯熱水，發酵1.5-2小時（約2倍大）

［主麵糰］
高筋麵粉　120g
蛋　1個
冷水　15g
鹽　1t
細砂糖　20g
奶粉　1T
橄欖油  20g

［蔥蛋液］
青蔥　3根，切蔥花
蛋　1個
沙拉油　1T
鹽  1/6t（鹹度自行斟酌）

做法：
1. 將所有［主面糰］材料加入發酵好的中種麵糰，以麵包機攪拌，成為一個撐得起薄膜的光滑麵糰
2. 放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜放入密閉空間，旁邊擺一杯熱水，發酵40分鐘


3. 將麵糰分割成24等份（每個約25g），搓圓蓋上保鮮膜，鬆弛休息20分鐘

4. 將小麵糰取三個一組，桿成橢圓形（長約12cm），翻面，舖上適量肉鬆（週圍留1cm），左右往中間捏合（捏緊，否則烘烤時容易裂開），收口朝下

5. 稍微滾動，讓麵糰成為粗細平均的長條形（三條長度需一致）

6. 收口朝下，將三條長條固定一端，以兩旁向中間靠的方式編辮子（不需刻意過緊），完成後尾部捏合

7. 收口捏緊朝下整齊排入烤盤，噴些水放進烤箱，一旁擺一杯熱水，做第二次發酵40分鐘
8. （發酵30分鐘後將麵糰取出，）烤箱預熱356度F（180度C）
9. 入烤箱前，均勻刷上蔥蛋液、肉鬆、白芝麻（搞剛點可以此時再在表面來回擠上沙拉醬）

10. 放入已經預熱至356度F（180度C）的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈現金黃色（若蔥蛋液有剩，可烤到一半時取出，再刷一層將蔥蛋液用完）

此做法食譜參考Carol老師「蔥花麵包-中種法」，
整形參考CoCo PuFF「［湯種］香蔥肉鬆辮子麵包」和孟兆慶老師的影音教學（如下）：

綠豆凸凸凸凸凸

因為第一次烤六顆，只有五顆凸起來，故名。
哈！

席大娘好喜歡吃綠豆椪，
尤其是純綠豆的那種。
怎奈嗜肉的P老爺喜歡加滷肉的版本，
席大娘索性連肉鬆都給它加下去了！

謝謝Carol老師的食譜。

材料（約做6個）：

［綠豆內餡］
去殼綠豆　100g
冷水　200g
糖　100g
花生油　20g（席大娘只有橄欖油）

［肉鬆滷肉餡］
豬絞肉　100g
紅蔥頭　2瓣，切末（席大娘只有油蔥酥）
熟白芝麻　1大匙
醬油　1湯匙
米酒　1湯匙
糖　1/2湯匙
鹽　1/4茶匙
白胡椒粉　少許
現成肉鬆　15g

［油皮麵皮］25g/個
中筋麵粉　80g
糖粉　10g
無水奶油　30g
冷水45g

［油酥麵皮］20g/個
低筋麵粉　80g
無水奶油　40g

［裝飾］
紅色食用色素  2滴

做法：
［綠豆內餡］
1. 將綠豆洗淨，加入200g的水浸泡2小時
2. 電鍋外鍋放1杯水，蒸煮1次，至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3. 綠豆入炒鍋將水份炒乾
4. 倒入油，將蒸煮好的綠豆以小火拌炒2-3分鐘

5. 加入細砂糖，繼續小火拌炒10分鐘，到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可（需不停攪拌以免焦底），放涼備用


6. 放涼後冷藏，以利後續包製整型

［肉鬆滷肉餡］
1. 熟白芝麻裝入塑膠袋中，用桿麵棍用力桿壓（壓破香氣才會出來）

2. 炒鍋中倒入1湯匙油，將油蔥酥炒香
3. 入絞肉，翻炒到變色後，將所有調味料加入，小火煮至湯汁收乾
4. 最後將桿壓過的熟白芝麻加入，翻炒1分鐘即可

5. 盛起放涼備用

［綠豆餡+肉鬆滷肉餡］
6. 將放涼的綠豆餡分成6份（每份45-55g），捏成圓形
7. 將綠豆餡在手心中壓成一個碗狀，放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用（席大娘靠保鮮膜幫忙，較不黏手）

［油皮、油酥做法請見此］

［包製］
1. 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，將麵團壓扁
2. 將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡（餡料儘量不要沾到周圍，以免難收口）

3. 將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形
4. 將麵團用手壓成扁形，間隔整齊放入烤盤中

5. 利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素，在麵團上方點上記號（沒有可以省略）

6. 放進已經預熱至170度c（338度F）的烤箱中烘烤10分鐘，後將溫度調為150度c（302度F）再烘烤12-15分鐘即可（最後15分鐘烘烤溫度不可以過高，以免上色影響外觀）

註：
1. 若內餡純綠豆，每個約包70g綠豆餡（席大娘用1.5倍比例的去殼綠豆做純綠豆椪，每個約60-65g內餡，感覺剛剛好）

2. 若內餡綠豆+肉鬆，每個肉鬆約5g

3. 綠豆內餡炒時盡量將綠豆泥壓碎，拌炒10分鐘手很酸，可成品會是值得的！

4. 包製時，還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋，避免乾燥

5. 綠豆內餡若短時間不使用，可放冷凍保存

6. 綠豆椪可於室溫保存，建議4天內吃完

7. 此食譜一個綠豆椪約432卡

8. 2015年3月5日更新：以Carol老師的份量，做成12個綠豆椪，席大娘覺得大小剛好（每個綠豆椪的熱量當場減為216卡）

8-1 若做成6個純綠豆+6個綠豆肉鬆滷肉餡，則材料份量如下：

［綠豆內餡］
去殼綠豆   125g
水  250g
糖　125g
油　25g
［肉鬆滷肉餡］
豬絞肉（後腿肉）　50g
紅蔥頭　1瓣
白芝麻　1/2T
醬油　1/2湯匙
米酒　1/2湯匙
糖　1/4湯匙
鹽　1/8t
白胡椒粉　少許
肉鬆　8g

其中，純綠豆的綠豆內餡，每個約40g；肉鬆滷肉餡的綠豆，每個約30g

先以338度F烘烤7分鐘後，再以302度F烘烤15分鐘。

歐式無油麵包

繼上回做了新鮮果醬後，
席大娘就想做款麵包配果醬來當早餐。
瀏覽到Amigo的「歐式無油全麥麵包」時，
我知道就是它了！

製作過程十分愉悅：
一來麵糰的軟硬適中，十分好操作；
二來此款麵包高纖無油又低糖，想到吃進肚子裡的東西有多麼健康就好開心！

材料：
水 150g
糖 13g
鹽 5g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 70g
酵母 1/2 小匙
核桃 50g（席大娘只剩25g的核桃）
葡萄乾 50g（席大娘沒有葡萄乾，以25g的蔓越莓取代之）

做法：
1. 材料依水、糖、鹽、高筋麵粉、全麥麵粉、酵母順序放入麵包機攪拌盆中，攪拌成糰。

2. 取出麵糰，捍開後加入核桃、蔓越莓揉勻。
3. 將麵糰稍微整成一個光滑的圓糰，放入抹上油的大碗中，蓋上保鮮膜進行基本發酵至兩倍大（約90分鐘）。

4. 麵糰的空氣壓出，分割成4等份，滾圓後，鬆弛20分鐘。

5. 將分割好的麵糰，桿開成長橢圓狀，整成長條形（整型方式可參考這裡或這裡）。


6. 將整型完成麵糰放在烤盤上，在麵糰中間劃一刀，最後發酵至2倍大（約1小時）。

7. 烤箱預熱329度F（165度C）。
8. 發酵完成的麵糰送進烤箱烘烤，每隔3分鐘以噴霧器在麵包上灑水，烘烤30-35分鐘（席大娘實際考了45分鐘）完成。

註：
1. Amigo的貼心叮嚀：整型時，盡量將核桃和葡萄乾塞入麵包中，表面保持平整，烤出來的麵包會出較漂亮，也不會有葡萄乾的焦苦味。
2. Amigo的捲法（麵糰擀成橢圓平面狀後，從短邊捲起）讓麵包剖面呈現漩渦狀，也很漂亮。
3. 出爐後可切小塊，裝入保鮮盒室溫保存2天。
4. 若需保存更久時間，建議切小塊，放入保鮮盒或密封袋內冷凍，再回溫加熱食用。
5. 回溫方式可參考BK坊提供的資訊：
(1) 平底鍋先蒸後烤法：這是最好的方式，烤出的麵包有外脆內軟的口感。
首先將不具塗膜層的平底鍋放上鐵網，然後以中火預熱約1分鐘，約是倒水入鍋能立即產生水蒸汽的熱度，然後將切片麵包平鋪鐵網上，放入約 1/4杯的水入鍋，蓋上鍋蓋，讓熱水蒸汽完整滲入麵包，約1分鐘後掀蓋，散去水氣，若還剩餘水在鍋底，可續以中火烤乾，再將麵包翻面，蓋上鍋蓋，以小火烤酥脆後即可食用。
(2) 烤箱
先將烤箱預熱約2分鐘，置入切片麵包，在麵包表面灑些水，約2分鐘後即可；
或是烤箱預熱後，置入切片麵包，在麵包上覆蓋微濕純棉布，約1分鐘後取出棉布，再續烤1分鐘，也能有外脆內軟的口感。
(3) 微波爐
在微波爐內置入一小杯水，放入切片麵包，微波加熱。
(4) 電鍋
電鍋置入鐵網，蒸2~3分鐘即可。
6. 此食譜一條歐式麵包約314卡。

 

油皮油酥麵糰之黃金咖哩餃

Carol老師的麵糰（影片請見這裡）實在是太好吃了，
烤出來的成品又酥又香，且甜度適中；
席大娘使用的無水奶油是Purity Farms的Organic Clarified Butter (Ghee)，
強調100%有機且無其他添加物，整個製作過程洋溢著濃厚的奶香！

以下食譜約做12個咖哩餃。

［內餡］
豬絞肉　　300g
洋蔥末　   250g（約2/3個洋蔥）
糖             1 t
鹽             ½ t
咖哩粉      2 T（或咖哩塊2小塊 ）

［餅皮］
＜油皮＞
20g/個
中筋麵粉　　　125g
糖                       15g
無水奶油            45g
冷水                   65g

＜油酥＞
15g/個
低筋麵粉          120g
無水奶油　         60g

［烘烤］
蛋液
白芝麻

做法：
＜內餡＞
1. 熱油鍋，放進豬絞肉，小火翻炒至豬絞肉完全變白色
2. 加入洋蔥、咖哩粉，繼續拌炒，聞到咖哩香味即可熄火
3. 熄火後放入糖、鹽，拌勻，起鍋平舖於盤子上，放涼備用（成品應該是乾乾的）

＜油皮＞
步驟：
1. 中筋麵粉用濾網過篩
2. 無水奶油切小塊
3. 將冷水、中筋麵粉、糖粉依序放入麵包機攪拌
4. 麵糰成糰後，慢慢加入切小塊的無水奶油
5. 20分鐘後拿出，用手掌根部反覆搓揉，讓麵筋產生
6. 封上保鮮膜，讓麵糰醒置30-40分鐘（醒好的油皮按下去不會馬上彈起）

＜油酥＞
1. 將低筋麵粉用濾網過篩
2. 無水奶油切小塊
3. 將無水奶油、低筋麵粉放入麵包機攪拌
4. 待奶油和麵粉均勻成小顆粒狀後中止攪拌，用手慢慢搓揉約1分鐘成為一個均勻的麵團（避免麵粉出筋）
5. 包上保鮮膜放冰箱備用

＜油皮油酥組合＞
1. 將醒置好的油皮麵皮平均分割成12個，捏成圓形
2. 油酥麵皮從冰箱取出，平均分割12個，滾圓

3. 將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形

4. 將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

5. 將休息好的麵團橄成長形（方向和剛剛垂直）後翻面（剛剛的收口面現在朝上），由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘，油皮油酥麵團完成

［包內餡］
1. 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將麵糰壓扁

2. 麵糰桿成一個約10cm的圓形

3. 放入咖哩餡，對折成半月形，折花邊

［送烤箱］
1. 烤盤預先舖上parchment paper；烤箱預熱356度F（180度C）
2. 用叉子在咖哩餃表面戳兩排洞（洞的深度要穿透上層外皮），以避免烤時漲破

3. 在咖哩餃表面刷上蛋液

4. 灑上白芝麻
5. 烤箱180度C（356度F），烤25-30分鐘直到表面呈現金黃色

註：
1. 此食譜一個咖哩餃約212卡。
2. 此咖哩餃冷的吃或吃前用烤箱烤一下，味道都很好喔！
3. 做好當天和隔天的風味最佳，第三天早上皮已經沒有那麼酥了，建議盡早食用完畢～
4. 如何摺花邊？可參考這裡（盈盈小筑的示範）。

奶酥麵包

沒自己做麵包之前，一直不知道「奶酥」是什麼做的。
直到晚上把熱呼呼的麵包從烤箱拿出來，咬下去的那一瞬間所有疑惑都得到解答了。

這次食譜參考Carol老師「奶酥麵包」。

材料做法（8個麵包）

［奶酥餡］

無鹽奶油　　80g
糖　　　　　65g
奶粉　　　　80g
全蛋液　　　15g（雞蛋打散，取15g）
鹽　　　　　1小搓

1. 奶油放置室溫軟化，糖、奶粉過篩
2. 奶油先用電動打蛋器打鬆，加入糖繼續攪打成毛絨絨泛白程度
3. 再將奶粉及鹽加入，手動攪拌均勻
4. 最後將蛋液加入，手動攪拌均勻成團狀
5. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1個小時
6. 冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份（每份約30g），一一用保鮮膜包起搓圓

［麵包外皮］

高筋麵粉　　270g
低筋麵粉　　  30g
酵母               1/2t
蛋 large egg      1顆（約53g）
牛奶　　　　140cc
糖　　　　　25g
無鹽奶油　　30g
鹽　　　　　1/4t

表面裝飾：全蛋液適量（使用奶酥餡剩下的）、椰子粉（可用白芝麻代替）適量

1. 第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓（每個約70g）
2. 奶酥餡事先從冰箱拿出來分成8等份（每個約30g），用手搓成圓形
3. 麵團壓一下，用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形，將奶酥餡包入
4. 邊緣儘量不要沾上餡料，收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中（不需刻意壓扁）
5. 整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60分鐘
6. 發酵好前8-10分鐘將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c（338度F）
7. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8. 表面灑上少許椰子粉（或白芝麻）裝飾
9. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

Notes:
1. 此款麵包就怕烤完開口破掉奶酥流出，席大娘的內餡冰了2.5個小時，拿出來的時候已經有一定的硬度，雖然不好揉圓，但包起來很好包；加上此麵糰軟硬度非常好，從麵包機拿出來時已經不黏手，發酵後不用手粉亦十分好操作！
2. Carol老師提醒若要避免開口破掉：麵糰不要沾到奶酥，且麵糰收口要捏緊。
3. 以前在台灣席大娘沒有特別鍾愛此款麵包，但Carol老師這個配方讓我一吃上癮！

全麥蔥油餅

有時候做做中式麵點給P老爺下班後當晚餐也挺不錯的，
只是時間要抓得準，讓他一回來就有熱騰騰的食物，而不是空著肚子等太久。

此食譜參考Carol老師的「家常蔥油餅」，
成品該是充滿「層次」的餅，切口可見一層層夾層，咬下去有柳暗花明又一春的幸福感（充滿無限想像）；
豈奈席大娘的完成品並沒有達到這個等級，加上麻油的味道P老爺覺得不對，
下次做要特別注意：

1.  麵皮桿圓要盡量桿大，這樣成品層次才會夠。
2.  麵皮上抹豬油，避免抹麻油。
3.  抹油的時候集中在麵皮中間區域，若抹到周圍，捲起時麵皮無法黏合，壓平時易破。
4.  捲麵皮的時候要邊捲邊拉，捲一次往自己身體拉一下，讓捲的部份緊實。
5.  捲起的長條長度要夠長，這樣捲成車輪狀時圈數才夠多（至少要2-3圈），煎起來層次才夠。
6.  下油鍋煎前要將車輪狀的麵皮桿平，不要怕麵皮破，桿平、桿薄，層次才夠。
7.  煎時用中火，避免用太小火，以免不夠酥、顏色太淺。

材料（4個蔥油餅）：

［餅皮］
中筋麵粉　　250g
全麥麵粉         50g
溫水　　　　180g
酵母　　　　 1/4t
糖                   10g
鹽                  1/8t

［蔥花內餡］
鹽
白胡椒粉
豬油
蔥花　　　120g（約10根蔥，洗淨、切細末、瀝乾）

做法：
1. 將餅皮材料依溫水（保留10cc）、糖、鹽、中麵、酵母加入麵包機攪拌內鍋，邊攪拌邊視麵團乾濕狀況添加溫水
2. 攪拌20分鐘後，將麵糰取出，繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3. 放入抹少許油的盆中，噴灑些水，鋼盆表面罩上保鮮膜醒置40分鐘
4. 醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，稍微揉一下將空氣揉出
5. 揉好的麵團捏為一長條，用切麵刀平均切成4個小麵團
6. 每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7. 在麵皮上均勻灑上約1/8t的鹽和1/8t的白胡椒粉，再用桿麵棍滾動將鹽及白胡椒粉壓緊
8. 倒上1T豬油（或1.5T麻油），用刷子將麻油均勻抹開，最後灑上一大把蔥花
9. 將麵皮仔細往前慢慢捲起
10. 將捲成長條的麵團捲成車輪狀，罩上一層保鮮膜，再放置10分鐘
11. 吃之前將麵團壓扁、桿成圓片（慢慢桿），放入鍋中用油煎至2面金黃即可
12. 一次多做一些可以放冷凍保存（桿成圓片後，每片中間以保鮮膜隔開）

Note:
1. 因為此食譜加入酵母，若做好後沒有馬上要煎，記得要將麵糰放冰箱，讓酵母先睡一下～