Laure Vitale 小時候住在義大利的海邊，
她的蛤蠣處理法比一般食譜多了一個步驟，
但的確吃起來乾淨（無沙）許多。
材料（4人份）：
活的Littleneck clams 1磅（約12個）
蝦 12隻，洗淨、去殼、去腸泥
tilapia魚 1片
白酒 ¼杯
Linguine ½磅（席大娘用Spaghetti）
蒜 3瓣，切末
無鹽奶油 1t，切小塊
hot pepper flakes（若吃辣）（席大娘用乾辣椒2根）
fresh parsley ¼杯，切末（席大娘用了蘆筍，因此省略parsley了）
extra virgin 橄欖油 ¼杯
鹽（席大娘沒用到）
黑胡椒
檸檬 ½顆
準備：
1. 超市買回來的clam若不當天煮，回家先放進冰箱（超市包裝不用拆）
2. 用刷子將clam外殼刷乾淨
3. 將clam放在冷的鹽水內，浸泡30分鐘（15分鐘換一次鹽水），放冰箱讓clam吐沙，完成後把水倒掉（席大娘共浸泡了5小時左右，期間1.5-2小時換一次鹽水；不過套句Laure Vitale的話：clam的沙是永遠也吐不完的，就算妳從現在泡到聖誕節還是一樣XD）
4. tilapia 先煎熟，切大塊，放涼備用
5. 蘆筍洗淨、切段、先燙熟，撈起放涼備用
6. 取一大鍋（煮麵用），加入水和鹽，煮滾。水沸後，加入義大利麵，煮到al dente（可參考這裡；不好抓的話煮比包裝紙上說的少3分鐘），完成後撈起麵條，備用；同時舀2湯匙麵湯，備用
做法：
1. 將吐過沙的clam放進一鍋水內，放到爐上煮沸。Clam一旦打開，馬上關火、撈起。煮clam的湯先別倒掉
2. 將上一步煮clam的水從表面取1/2杯（若擔心有沙，可用濾紙濾過），備用
3. 取另一深鍋，放入橄欖油，開中火，放入蒜頭，煮約30秒至1分鐘，讓蒜味釋放出來
4. 加入hot pepper flakes／乾辣椒，攪拌均勻，煮約30秒
5. 加入白酒、煮clam的水（步驟2）、煮義大利麵的水，大火煮2分鐘
6. 加入奶油、clams、鹽（clam會鹹，鹽務必小心加）、黑胡椒，蓋上鍋蓋，中火煮1分鐘
7. 加入瀝乾的義大利麵、（新鮮parsley），攪拌均勻
8. 加入蝦、蘆筍、魚塊，使之充分吸入醬汁，起鍋裝盤
9. 刨一點檸檬皮在麵上方（注意不要刨到檸檬白色的部分，會苦），再擺上剩餘的parsley，食用
備註：
1. 席大娘這次用的麵是超市剛好特價的全麥麵，水沸後煮10分鐘到al dente的程度，剛好是我喜歡的硬度，很是好吃。
2. 義大利麵煮好撈起後，若沒有馬上續煮，可先拌入些許橄欖油，避免沾黏。
參考：
Linguine, Clams & White Wine Sauce Recipe (Recipe by Laure Vitale — Laura In The Kitchen Episode 67) 影片見此
Spaghetti with Clams (Recipe from Giada De Laurentiis) foodnetwork.com網頁見此
詹姆士的「白酒蛤蠣義大利麵」 影片見此
詹姆士的「香蒜海鮮義大利麵」 影片見此
席大娘嚼舌根 