小卷米粉湯

材料（4-6人份）：
小卷　400g
埔里米粉／粗米粉　1/2包
蔥  10g，切段，蔥白蔥綠分開
薑  10g，切絲
蝦米（可省略），泡水
香菇（可省略），泡水後切絲
高麗菜（可省略），切絲
洋蔥（可省略），切絲
紅蘿蔔（可省略），切絲
小芹菜（可省略），切末
米酒　2大匙
高湯　1大碗
鹽　1小匙
白胡椒粉
烏醋 1大匙

做法：
1. 處理小卷。從頭部連同中間軟骨拉出→從眼睛底下切一刀，保留腳的部分（將硬嘴擠出丟掉、太長的腳也切掉）→身體部分抽出塑膠軟骨→將內部沖洗乾淨→切空心圓塊備用
3. 熱油鍋（可用麻油），下蔥白、薑絲（、蝦米、洋蔥、紅蘿蔔）爆香
3. 確定鍋子溫度夠高，下（高麗菜、）中卷，煎炒至香
4. 加1大匙米酒
5. 下高湯（泡蝦米湯、泡香菇湯），煮滾
6. 滾湯的同時，處理米粉（看包裝指示泡溫水、或加1大匙油與鹽川燙），用剪刀剪成小段
7. 將米粉加入高湯鍋，煮滾
8. 加1小匙鹽、1大匙米酒、白胡椒粉調味
9. 起鍋擺盤（灑上芹菜末），加烏醋食用

參考：
如何處理墨魚https://www.youtube.com/watch?v=-cpdmVYSIHw
吳秉承老師示範澎湖小卷（影音）https://www.youtube.com/watch?v=SF6WQc-_1OM
吳秉承老師示範澎湖小卷（詳細食譜）http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=11115#more-11115
多多開伙「小捲米粉湯」http://www.dodocook.com/recipe/28109