材料：（4捲）
［醋飯］
米 量米杯1.8杯
壽司醋（免調味） 約0.3-0.5量米杯
［內餡］
蛋 1個
臺灣小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1/2條
肉鬆 適量
罐頭鰻魚 適量
白芝麻 適量
三島香鬆鮪魚口味 適量
做法：
1. 生米加水（水和米的比例約0.95:1或1:1），浸泡至少15分鐘後，再用電鍋煮
2. 米煮熟後，取一大碗，將米移出電鍋內鍋（醋會傷害內鍋）
3. 先倒入一半的壽司醋，此時先不要攪拌，讓醋慢慢被米飯吸收滲透（若此時攪拌，則米的表面可能破裂，如此一來捏飯就會黏手）
4. 待醋滲透入米後，再將另一半的醋倒入，輕輕用飯勺撥開拌勻，放涼備用
5. 蛋打散，加入適量白胡椒粉、鹽、香油，入平底鍋煎熟後，切成寬約0.5cm長條（煎蛋做法可參考這裡）
6. 小黃瓜、紅蘿蔔分批用熱水燙熟
7. 將捲簾平放，擺上海苔
8. 清水濕手，取一團飯，放到海苔片左上角
9. 將飯慢慢由左至右、由上至下撥開鋪好
10. 灑上白芝麻／三島香鬆
11. 將內餡依序（先放乾的，避免海苔濕掉）橫放在白飯中間偏下處
12. 借助捲簾將海苔捲起
13. 刀子抹水，切開擺盤即可
備註：
1. 若沒有現成的壽司醋，可用鹽：糖：釀造醋=1:5:10比例調製
2. 若要做反捲壽司，則在步驟10後於飯上蓋上一層大於海苔大小的保鮮膜，稍微壓平後翻面，再接續步驟11。捲的時候連同保鮮膜捲起（注意不要捲進去，否則吃的時候很麻煩），連同保鮮膜用刀子切開擺盤即可。
3. 4捲壽司從備醋飯到完成，約需130-150分鐘。
參考：
美國yoyo「壽司飯做法──DIY壽司醋」
2015年3月5日的晚餐：臺式壽司佐臺式味増湯
席大娘嚼舌根 