哈尼蛋糕

P老爺很喜歡吃蜂蜜蛋糕，
平均每三到五次逛超市，就想要抱一條回家。
奇怪的是這幾個星期超市的冰櫃似乎不再見義美蜂蜜蛋糕的蹤影，
撲空了幾次後，
席大娘乾脆自己動手做啦！

Carol老師的這個「超細緻蜂蜜蛋糕」很特別，
一來食譜未加乳化劑SP（跟許媽聊天才發現蜂蜜蛋糕加SP有多常見@@"），
再者烤蛋糕不用烤盤，而是用紙盒。

紙盒可以烤？！席大娘的好奇心馬上被推到最高，
找到不久前郵購的面膜包裝盒，大小剛好是Carol老師的3/4，
心動不如馬上行動！蜂蜜蛋糕我來了！

材料：
a.（較小攪拌盆）
蛋黃8個
高筋麵粉150g
細砂糖38g

b. （較大攪拌盆）
蛋白6個
細砂糖113g

c.
蜂蜜75g
溫水（約40度c）11g

［事前準備工作］
1. 材料秤量好
2. 瓦愣紙盒可以參考此處做法完成（席大娘是撿現成的15x20x8cm瓦楞紙盒），箱子內部包覆上一層鋁箔紙，邊緣稍微覆蓋過紙箱

3. 雞蛋將蛋白及蛋黃分開，蛋黃取8個,蛋白取6個（分蛋的過程注意蛋白不可以混合到任何蛋黃、水份及油脂，且分好的蛋白與蛋黃不需再冰回冰箱）
4. 高筋麵粉過篩
5. c材料的蜂蜜+溫水混合均勻備用

做法：
1. a材料中的蛋黃+糖手動混合均勻


2. b材料中的蛋白先用電動打蛋器打出一些泡沫，然後分2次加入細砂糖，打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）（蛋白霜打發方式可以參考： 蛋白霜打發）

3. 將混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻

4. 再將混合均勻的蛋黃麵糊倒回其餘蛋白霜中混合均勻

5. 高筋麵粉分3次過篩倒入，以切拌方式混合均勻

6. 烤箱預熱320度F（160度C）
7. 取出1/4份量的麵糊倒入事先混合好的蜂蜜水，以切拌方式確實混合均勻

8. 再將蜂蜜麵糊倒回其餘麵糊中混合均勻
9. 完成的麵糊分次用濾網確實過篩（過篩的過程用橡皮括刀輔助）（席大娘的麵糊濃度很高，省略了此步驟）
10. 由高處將麵糊倒入紙盒中
11. 拿一根筷子或竹籤，在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型（此步驟仔細做2次，以使麵糊中的氣泡均勻）

12. 紙盒下面墊一個烤盤，放入已經預熱到160度C（320度F）的烤箱中烘烤60-65分鐘至表面呈現金黃色（表面鋪一張鋁箔紙，避免上色太快）（時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了）

13. 蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住表面倒扣（馬上倒扣表面才會平整）

14. 將瓦愣紙烤盒移開

15. 倒扣狀態靜置至完全涼
16. 完全涼透才將蛋糕翻轉過來，保鮮膜撕下

17. 將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥，室溫擺放一夜
18. 將錫箔紙撕開，蛋糕四周邊緣切掉，剩餘的部份切成喜歡的大小（切的時候刀子沾濕會比較好切）

19. 放冰箱冷藏2-3天，蜂蜜味更濃郁好吃

註：
1. 室溫保存1-2天，冷藏5天沒問題（5天之後多久就不知道了，因為蛋糕吃完了XD）
2. 切蛋糕的刀子請慎選，別像席大娘做了半天，結果因為刀子，讓蛋糕切面凹凸不平影響賣相
3. Carol老師說，若蛋糕出爐後底部的部份凹陷下去，應該是底部溫度太高，建議調低烤箱溫度或是烘烤時多墊一個烤盤～
4. P老爺很開心，因為他覺得這蜂蜜蛋糕和義美的非常相似。席大娘也很高興，因為義美蜂蜜蛋糕的成份除了雞蛋、麵粉、砂糖、植物油、蜂蜜、和奶粉，還加了乳化劑以及膨脹劑，自己做的哈尼蛋糕什麼不知道什麼東西的東西都沒加。
5. 以此Honey蛋糕祝福我的Honey生日快樂！

↓前一天情人節P老爺送席大娘的花<3<3<3↓