全麥饅頭

材料：

［中種麵糰］
溫水 250g
中筋麵粉 200g
全麥麵粉 200g
酵母 1/2t

［主麵糰］
橄欖油 30g
全麥麵粉 120g
鹽 1/8t
奶粉 15g（原食譜20g）
糖 1大匙
水 5小湯匙（調節用）

做法：
1. 將［中種面糰］材料依水、中麵、全麥麵、酵母順序倒入攪拌盆，20分鐘後攪拌成為一個光滑不黏手的麵糰。
2. 放入盆中，蓋上保鮮膜，放至密閉空間發酵2個小時至2倍大（旁邊擺一杯熱水）。

3. 將［主面糰］除水以外的全部材料依序放入攪拌盆，同時加入已發酵之［中種面糰］，20分鐘後攪拌成為有彈性又不黏手的光滑麵糰（席大娘之間加了約5小湯匙的冷水調節）。
4. 將麵糰移出，用桿麵棍將麵糰慢慢桿開成為一片約0.5cm厚的長方形（氣泡確實壓出）。

5. 將麵皮由長向密實捲起，收口朝下。

6. 捲好的麵糰頭尾兩端不整齊的先切下，其餘用菜刀切段（每段約8cm長），底部墊parchment paper，整齊放入蒸籠內。
7. 將蒸籠鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發30分鐘（用手輕摸饅頭，發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了）。
8. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘，鍋蓋維持半開。
9. 時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約3分鐘再慢慢掀蓋子，避免饅頭皺皮。
10. 放涼後即可食用，吃不完的放入冷凍庫冷藏之。

註：此食譜參考Carol老師的「全麥饅頭」，整形方式參考Carol老師的「鮮奶饅頭」。